Rizoto servirajte odmah . Ako vam bude stajao , cak i kratko vrijeme ( kao sto se desilo meni ) , riza ce popiti svu tecnost i nece biti kremast. Vino mozete zamijeniti votkom ili vermutom , ali posto ja volim da se osjeti jak ukus gljiva , odlucila sam se za bijelo vino jer je blaze. Majcina dusica je isto tako jaka zacinska biljka , pa ako ne volite , izostavite je.
Moj profil
Sušene gljive su nam dostupne tokom čitave godine i istinu govoreći , rižoto sa gljivama najviše volim ako u njemu ima i sušenih gljiva . Voda u kojoj smo ih drzali potopljene će posluziti kao odlican temeljac , a kada tome još dodamo i svježe gljive , dobicemo fantasticno jesenje jelo !
Sušene gljive su nam dostupne tokom čitave godine i istinu govoreći , rižoto sa gljivama najviše volim ako u njemu ima i sušenih gljiva . Voda u kojoj smo ih drzali potopljene će posluziti kao odlican temeljac , a kada tome još dodamo i svježe gljive , dobicemo fantasticno jesenje jelo !
Sastojci
Priprema
1.
Suhe gljive potopiti u mlakoj vodi i ostaviti da odstoje 20 min. Ja sam imala suhi smrcak ( morell mashrooms ) , a posto volim da rizoto ima snazan ukus , rado se opredjeljujem za ovu gljivu. Nakon 20 min. gljive ocijediti i isjeckati , a vodu sacuvati. Posluzice nam kao dio temeljca.
2.
Jesen je godisnje doba kada nam je na raspolaganju siroka lepeza raznih gljiva . Ja se za rizoto uvijek odlucujem na gljive jaceg ukusa , kao sto su smrcak , smedji sampinjon ili vrganj. Ako ne volite snazne ukuse , posluzice dobri , stari sampinjoni.
3.
Na malo maslinovog ulja zazutiti crveni i bijeli luk , pa pomalo dodavati bijelo vino. Gljive odlicno upijaju tecnost , (zato ih nikada ne peremo , nego zemlju skidamo mekanom cetkicom ), a razlog zbog koga ih nisam ubacila prije vina je taj ,sto u ovom slucaju zelim da gljive puste svoj sok i da ih " popije " riza. Znaci , kada vino ispari , ubacujemo gljive ( dio gljiva ostavite sa strane , trebace nam za kasnije ) i tek kada one puste svoj sok , dodajemo rizu .
4.
Rizu i gljive kratko prodinstati pa naliti vodu od suhih gljiva i dio temeljca. Posoliti i dodati majcinu dusicu. Kuhati na laganoj vatri i postepeno dodavati ostatak TOPLOG temeljca. Topli temeljac nam daje kremasti rizoto.
5.
Rizoto je gotov kada je riza skuhana , ali se vidi mala bijela tackica u sredini . Za rizoto je vazno da je " srce" sirovo , ali da je riza kremasta ( ne cvrsta kao ljepilo ). Zato temeljac dodajemo postepeno . Zato se ne drzite cvrsto u vezi mjere za tecnost koja je data u receptu. Vase oko ( i iskustvo ) su najbolja mjera.
6.
Na suhoj tavi proprzite ostatak svjezih gljiva . Vatra mora biti jaka da gljive ne bi pustile svoj sok. Brzo ih mijesajte i sklonite sa vatre . Ostavite na toplom. U istoj tavi ugrijete malo maslinovog ulja , kratko proprzite istisnuti bijeli luk i dodajte sjeckani persun. Sjedinte sa proprzenim gljivama.
7.
U gotov rizoto dodajte grumen maslaca i ribani parmezan.
8.
Posluživanje
Servirajte sa proprzenim svjezim gljivama i listicima parmezana.
Savjet
Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.
Kako je tebi ispao recept?
Poslikaj i pohvali se! :)
:(Još nema komentara