Rolada od špinata

Brašno popržiti na ulju pa ga maknuti s vatre i uliti hladno mlijeko. Vratiti na vatru i kuhati dok ne bude gusto kao bešamel umak. Vruću smjesu po želji posoliti, popapriti i začiniti muškatnim oraščićem. Pomiješati s grubo nasjeckanim, kuhanim i ocjeđenim špinatom. Kada se ohladi, dodati jedan po jedan žumanjak, a na kraju i snijeg od bjelanjaka Tijesto sipati u lim dimenzija 30×40 cm namazan mašću. Peći oko 35 minuta na 180 C. Čistu vlažnu krpu staviti na dasku, na nju prevrnuti koru i ostaviti da se ohladi. Potom koru okrenuti tako da stoji u onom položaju u kojem se pekla i vlažnom krpom saviti roladu. Kada se potpuno ohladi, premazati je nadjevom od kiselog vrhnja, mljevenog papra i šunke u ovitku narezane na sitne kockice.