rolat od spanaća/špinata

Spanać iseći na rezance, posoliti i ostaviti oko 30 min da odstoji, pa ga dobro ocediti. Ja ga cedim tako što ga stisnem u šakama, taman da ga malo izlomim i da mi u rukama malo uvene, da bude podatniji.

Na tihoj vatri otopiti maslac, pa na njega dodati šolju brašna i malo propržiti, pa lagano uliti mleko i brzo mešati dok se skroz ne zgusne. Ovo će se odmah početi zgušnjavati mnogo više nego običan bešamel. Odmah posoliti.

Kada se zgusnulo umešati jedno po jedno žumance, a od belanaca ulupati mikserom sneg, pa te dve mase polagano spojiti i homogenizovati žicom. Isto kao i za bilo koji drugi biskvit.

U to testo ubaciti dobro oceđen spanać, promešati da se spanać jednako rasporedi po testu i onda tu masu izliti u podmazan i pobrašnjen pleh iz rerne.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 190°C oko 20 min.

Još dok je toplo, urolati zajedno sa vlažnom krpom i tako ostaviti do potpunog hlađenja. Ja ovo obično pravim uveče, pa onda ujutru filujem, da bi bilo spremno za jelo nekoliko sati kasnije ili sutradan.

Za fil mere nisu precizne, jer se tu može kombinovati u zavisnosti od toga kakav sir imate na raspolaganju.
Najbolji je sveži sir, što je moguće više sitniji, i da je kremast, a ne zrnast. Kod nas se to zove švapski sir, pa ga ja kao i što piše u receptu, mešam sa pavlakom, da bi dobio neophodnu masnoću i eventualno posolim, ali to bolje ne jer je salama obično dovoljno slana.
Može odlično da posluži i kupovni krem sir tipa ABC, ali to je daleko skuplja varijanta.
Salamu, najbolju koju možete naći, iseckati na sitne kockice i pomešati je sa masom od sira.
Filovati rolat.
Ako vam se učini da imate dosta mase od sira, ostavite 1/4 sa strane, da premažete rolat i spolja ako želite. U tom slučaju se on odgore još posipa struganim trapistom i ukrasi još po želji.
Meni je lepši bez tog dodatnog cifranja, a i može se jesti rukom.

Dobro ga ohladiti u frižideru i poslužiti ga isečenog na šnite za doručak, večeru ili za bilo koju svečaniju prigodu kao ukusno i zasitno hladno predjelo.

Poslužiti sa cherry paradajzićem koji se stavi na sredinu isečene šnite. Izgleda vrlo dekorativno, a ukusi rolata i paradajza se savršeno prožimaju.

Prijatno