Okara je pulpa mljevene soje koja ostaje nakon kuhanja sojinog mlijeka. Bijela sipkava masa vrlo je bogata vlaknima, bjelančevinama, kalcijem, željezom i riboflavinom, a siromašna masnoćom. Sama nema gotovo nikakvog okusa i kao takva savršena je za spajanje s drugim namirnicama, čiji će okus preuzeti.
Mnogo je načina kako iskoristiti okaru. Ovaj recept, u japanskome stilu, tek su odškrinuta vrata u novu dimenziju.
Okara je pulpa mljevene soje koja ostaje nakon kuhanja sojinog mlijeka. Bijela sipkava masa vrlo je bogata vlaknima, bjelančevinama, kalcijem, željezom i riboflavinom, a siromašna masnoćom. Sama nema gotovo nikakvog okusa i kao takva savršena je za spajanje s drugim namirnicama, čiji će okus preuzeti.
Mnogo je načina kako iskoristiti okaru. Ovaj recept, u japanskome stilu, tek su odškrinuta vrata u novu dimenziju.
Sastojci
Priprema
Pileći file, ili na japanskome sasami (bijelo pileće meso bez kože), narežite na tanje trakice, prelijte limunovim sokom i ostavite da malo odstoji.
Tikvice dobro operite i izrežite na tanke trakice. Po potrebi trakice po duljini prerežite na pola, da ne budu šire od 1, 5 cm. Prokuhajte ih 1-2 minute u blago zasoljenoj vodi. Na taj način će se trakice omekšati i biti će podatnije za savijanje. Ocijedite ih.
Trakice spletite u mrežu. Krajeve nožem poravnajte na veličinu 15×15 cm. Napravite dvije takve mreže.
Okaru istresite u širu tavu na sasvim malo ulja na jaču vatru, lopaticom rastresite eventualne grudice, dodajte sitno sjeckani češnjak, đumbir i curry, začinite sojinim umakom i limunovom koricom, pa zalijte sojinim mlijekom. Neka se kratko prokuha da dobijete kremastu pastu. Miješajte lopaticom. Po potrebi još malo posolite i popaprite.
Piletinu ocijedite od soka, pa popecite na vrućoj neprijanjajućoj tavi (najbolje na grill tavi) da lagano porumeni. Pečeno blago posolite.
SLAGANJE ROLICA
Stavite mrežicu od tikvica na čisti kuhinjski ubrus. Na nju namažite polovicu paste od okare. Preko paste poslažile polovicu pečenih pilećih trakica (ne sasvim do kraja da ne ispadaju pri svijanju). Uz pomoć ubrusa pažljivo savijte roladicu pritiščući lagano ubrus da se sve lijepo posloži i slijepi. Napravite dvije takve rolice.
Ugrijte ponovo tavu u kojoj ste pekli piletinu. Premažite ju s malo ulja. Stavite rolice u vruću tavu i kratko ih pecite da lagano porumene sa svih strana. Pažljivo ih okrećite širokim lopaticama (špatulama) da se ne rastvore.
Posluživanje
Ove rolice u japanskom stilu, vrlo su zanimljivog okusa. Uz njih poslužite klasik kuhinje Dalekog Istoka, kuhanu rižu, u koju možete umiješati ostatak tikvica narezan na male komadiće i popržen na malo ulja uz dodatak malo sjemenki sezama.
ako imalo voliš istočnjačke okuse, ovo će ti se definitivno svidit! probaj pa mi javi dojmove :)))
9