Kao što sam naslov kaže, u pitanju je recept Rudolfa Van Vina. Inicijalno, to je krem koji on koristi za prelivanje kapkejkova, ali ja ga stavljam gde god mogu, zato što je jednostavno divan.
Možda na prvi pogled deluje kao rizičan poduhvat, ali ako se pridržavate uputstava, neće biti problema!
Kao što sam naslov kaže, u pitanju je recept Rudolfa Van Vina. Inicijalno, to je krem koji on koristi za prelivanje kapkejkova, ali ja ga stavljam gde god mogu, zato što je jednostavno divan.
Možda na prvi pogled deluje kao rizičan poduhvat, ali ako se pridržavate uputstava, neće biti problema!
Sastojci
Priprema
Zagrejati šerpicu sa debljim dnom, pa sipati šećer da prekrije dno, ne više. Kada šećer počne da se topi, postepeno dodavati još šećera, dok se ne istopi cela količina (150gr). Ne mešati špatulom ili kašikom već samo povremeno okretati šerpu i malo prodrmati.
Šećer treba da se karmelizuje do bakarne, karamel boje kao na slici. Posebno voditi računa da ne zagori, pošto tada dobija gorak ukus.
U medjuvremeno, dok se šećer topi, u drugoj šerpici zagrejati slatku pavlaku. Provrelu pavlaku pažljivo sjediniti sa karamelizovanim šećerom. Karamel će tada malo nabubreti, kao na slici. Bez brige, brzo splasne. Kuvati kratko, oko 1 minut, uz mešanje da bi se šećer sjedinio sa slatkom pavlakom. Skloniti sa ringle i pustiti da se malo prohladi.
Iseckati puter na kockice i ubaciti ga u smesu sa prstohvatom soli. Mešati dok se puter ne rastopi.
Pošto ja do ovog koraka nikada nisam uspela da dobijem potpuno homogenu smesu,tj. uvek mi ostanu gromuljice šećera, ja taj problem rešavam tako što karamel procedim kroz sito i propasiram kašikom kako bio ostalo što je više moguće karamela. Ostaviti karamel da se ohladi.
Ovako napravljen karamel krem može se čuvati u frižideru i desetak dana i koristiti po potrebi. Kada se čuva u frižideru, pre upotrebe je poželjno da ga malo zagrejete kako bi se lakše prelivao.
Ja ovaj krem koristim, osim za razne varijante mafina u kapkejkova i u tortama, ili kao jedan od sastojaka, ili samo za prelivanje i dekoraciju.
Ukratko, njime modifikujem recepte kad god je to moguće i uklopljivo sa ostalim ukusima.
Koristila sam ga i u torti sa lešnicima i karamelom mily
https://www.coolinarika.com/recept/torta-s-ljesnjacima-i-karamelom/
kao dodatni fil, ali treba imati u vidu da torta više ne bude toliko kompaktna, pa su mogućnosti za dekoraciju ograničene. U svakom slučaju, kada ga dodajete u torte kao fil, sačekajte da se prvo fino ohladi na sobnoj temperaturi, kako vam ne bi topio ostale filove.
Ukoliko volite karamel, uživaćete, kako god odlučili da ga upotrebite. Ja ga jedem kašičicom, kad god ostane viška!
Prijatno i uživajte!
Slazem se, ovo je uvek zgodno imati pri ruci, ja sam isprobala, uspelo je, malo se navukla na karamel :-)... Drago mi je da vam se dopao recept, a sto se tice glazure za dobos, pretpostavljam da moze ako stavljate karamel glazuru. Ja sam navikla na dobos torte sa karamelizovanim secerom kao glazurom, koja krcka. Ovaj karamel se bas stegne u frizideru i moze da se koristi kao glazura, ali nije nikad krckav kao sam secer... honey71bunny, nadam se da sam uspela da odgovorim na pitanje!
Kako je tebi ispao recept?
5