Moj profil

Rusticni Artisan Kruh

200 minuta
128
Rusticni Artisan Kruh

Artisan kruh nema nikakve veze sa izgledom ili oblikom kruha. Artisan je ustvari osoba ili bolje reci zanatlija obucen po najboljim standardima da priprema kruh,fermentira,oblikuje i pece kruh. Pravi artisan kruh je napravljen samo od vode,soli,kvasca i brasna u svojim sastojcima za kruh ali zacinjeni artisan kruh je onaj koji ima druge sastojke kao maslinu, paradajz ili zacine.Pravljenje kruha je ustvari prava umjetnost  kao i sve drugo sto se pravi s ljubavlju. U Parisu naprimjer ima toliko pravila za pravljenje kruha od tezine,vrste brasna, i jos mnogo toga da ti se zavrti u glavi. Moj ucitelj i chef Justin(La Cuisine Paris),  kaze da je dobar artisan kruh kao i dobro vino, kvaliteta se uvijek moze prepoznati po ukusu. Kako on kaze, "pravi Parizanin nece ici po kruh i druge poslastice u svaku pekaru, jer svaka pekara ne moze dobiti titulu‘boulangerie’ ", jer samo oni artisan/pekari koji zadovoljavaju kvalite i po zadatim zakonima po kojem moraju da prave mogu dobiti titulu prave boulangerie pekare. Svake godine imaju takmicenja najboljeg pekara koji kad pobjedi ne samo sto dobije titulu kao najbolji pekar i medalju vec dobije nagradu od 4000 Eura i da isporucuje svjez kruh i croissants za Francuskog predsjednika. Prosle godine je po drugi put bio pobjednik koji cak i nije rodeni Parizanin, Djibril Bodian iz Senegala. Znaci kad  dodete u Paris ima razlike u pekarama mada za nas je zaista svaka pekara u koju smo usli i  sta god smo probali bila fenomenalna,  a jedina razlika bar za nas je bila u cijeni ,ali mi nismo Parizani. Jedno nam je receno da ako zelimo da imamo svjez kruh i peciva onda definitivno da ne uzimamo u supermarketima. Da li je pretjerano ili nije ne znam sta da vam kazem ali iskustvo koje smo stekli i naucili je bilo neprocjenjivo, jer covjek uci dok je ziv.

Ovo je jedan od recepata po kojem smo mi pravili i kako kaze chef, najednostavniji nacin", po kojem mozete napraviti kruh da bude ukusan, hrskav a kad se prereze da bude vazdusan i sa mnogo rupica. Kruh koji isto tako ne zahtjeva da pravite "poolish" ili "biga" starter a koji moze proci kao dobra kopija Francuskog kruha haha ili kao nas stari kako neki kazu seljacki kruh. Recept za baguette postavljam kad ugrabim vremena jer je proces malo vise komplikovan ali definitivno se isplati.

Artisan kruh nema nikakve veze sa izgledom ili oblikom kruha. Artisan je ustvari osoba ili bolje reci zanatlija obucen po najboljim standardima da priprema kruh,fermentira,oblikuje i pece kruh. Pravi artisan kruh je napravljen samo od vode,soli,kvasca i brasna u svojim sastojcima za kruh ali zacinjeni artisan kruh je onaj koji ima druge sastojke kao maslinu, paradajz ili zacine.Pravljenje kruha je ustvari prava umjetnost  kao i sve drugo sto se pravi s ljubavlju. U Parisu naprimjer ima toliko pravila za pravljenje kruha od tezine,vrste brasna, i jos mnogo toga da ti se zavrti u glavi. Moj ucitelj i chef Justin(La Cuisine Paris),  kaze da je dobar artisan kruh kao i dobro vino, kvaliteta se uvijek moze prepoznati po ukusu. Kako on kaze, "pravi Parizanin nece ici po kruh i druge poslastice u svaku pekaru, jer svaka pekara ne moze dobiti titulu‘boulangerie’ ", jer samo oni artisan/pekari koji zadovoljavaju kvalite i po zadatim zakonima po kojem moraju da prave mogu dobiti titulu prave boulangerie pekare. Svake godine imaju takmicenja najboljeg pekara koji kad pobjedi ne samo sto dobije titulu kao najbolji pekar i medalju vec dobije nagradu od 4000 Eura i da isporucuje svjez kruh i croissants za Francuskog predsjednika. Prosle godine je po drugi put bio pobjednik koji cak i nije rodeni Parizanin, Djibril Bodian iz Senegala. Znaci kad  dodete u Paris ima razlike u pekarama mada za nas je zaista svaka pekara u koju smo usli i  sta god smo probali bila fenomenalna,  a jedina razlika bar za nas je bila u cijeni ,ali mi nismo Parizani. Jedno nam je receno da ako zelimo da imamo svjez kruh i peciva onda definitivno da ne uzimamo u supermarketima. Da li je pretjerano ili nije ne znam sta da vam kazem ali iskustvo koje smo stekli i naucili je bilo neprocjenjivo, jer covjek uci dok je ziv.

Ovo je jedan od recepata po kojem smo mi pravili i kako kaze chef, najednostavniji nacin", po kojem mozete napraviti kruh da bude ukusan, hrskav a kad se prereze da bude vazdusan i sa mnogo rupica. Kruh koji isto tako ne zahtjeva da pravite "poolish" ili "biga" starter a koji moze proci kao dobra kopija Francuskog kruha haha ili kao nas stari kako neki kazu seljacki kruh. Recept za baguette postavljam kad ugrabim vremena jer je proces malo vise komplikovan ali definitivno se isplati.

Sastojci

za
700 ml Vode, topla
800 g Brasna/integralnog/graham (unbleached)
1 1/2 kasika Soli

Priprema

1.

Staviti vodu,kvasac i sol u zdjelu,promjesati i ostaviti koju minutu da pocne da nadolazi, da ima baloncica. Dodati brasno i mikserom ili kutljacom mjesati najmanje 10-12 minuta. Tijesto ce vam biti vodeno ali ne dodajite vise brasna, tijesto treba da bude tako. Bude bas kao i smjesa za palacinke,spada s kasike.

2.

Prekriti tijesto prozirnom folijom i ostaviti da nadolazi 2 sata.

3.

Kada je tijesto nadoslo posto od ove smjese izadu dvije struce kruha, mozete prepoloviti smjesu kao sto i ja obicno radim. Prepolovim smjesu tako sto jednu polovicu stavim u plasticnu zdjelu i onda prozirnom folijom prekrijem i ostavim u frizider.Smjesa moze biti 14 dana u frizideru kako recept kaze ali ja iskoristim u 2-3 dana. Kad ste spremni da koristite za kruh izvadite smjesu iz frizidera i ostavite je tako u zdjeli bar pola sata da bude sobne temperature pa onda radite sljedeci korak.

4.

Znaci,jednu polovicu tijesta istresti na dobro pobrasnjenu povrsinu i onda s dobro pobrasnjenim rukama prebaciti krajeve prema sredini i tako isto uraditi sa strane. Oblikujte po zelji,duguljasti oblik ili okrugli kruh.  Prebaciti kruh gornju stranu tj. spoj prema dole na dasku za pizzu koju ste dobro posuli kukuruznim brasnom. Ako zelite preskociti ovaj korak onda kruh mozete odmah staviti  na tepsiju koju ste oblozili pek papirom i posuli brasnom ili cak u dublju posudu po zelji koja vam moze ici u rernu. Ja koristim kamen za pizzu pa zbog toga ostavim kruh da nadolazi na daski za pizzu. Ostaviti kruh 1 sat da nadolazi nepokriven.

5.

Kruh vam nece mnogo nadoci u visinu ali ce se rasiriti. Upalite rernu na 235 C (450F) i ubacite tepsiju sa pola litre vode  na dno a kamen za pizzu na gornju zicu. Ako ste stavili kruh na tepsiju onda zasjecite nozem i pobrasnite i ubacite kruh u zagrijanu rernu.

Ako ste koristili dasku za pizzu onda nadosli kruh posuti brasnom,zasjecite nozem i sa daske polako prebaciti na zagrijani kamen.

6.

Supljine tj.vrh rerne zatvorite sa kuhinjskom krpom tako da vam para iz rerne nebi izasla. Kruh peci 30-40 minuta zavisno koliko hrskav kruh zelite. Ja pecem 35 minuta i bude super hrskav ali jos uvijek mekan unutra.

7.

Kad izvadite kruh staviti ga na zicu da se potpuno ohladi prije nego sto posluzite. U Parisu necete vidjeti da se kruh servira uz puter osim za dorucak ali posto sam ja Bosanka meni kruh i puter idu kao muzika i vino,nemogu jedno bez drugog haha.

Posluživanje

p.s. Juce sam posla da pisem recept ali nazalost moj mali svrco me je konstantno prekido da sam morala zatvoriti kompjuter i uslisiti zelje svog malog secerka i izaci van haha

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

+10

Pogledaj sve fotke