Salata od divljih šparoga, rotkvica, jaja i krumpira

Upravo ste se vratili s tržnice opijeni divotom proljetne ponude, njenim mirisima i bojama i suncem današnjeg dana. Napunili ste košaru i vrećice i sretno stigli doma. Gledate sve te divote na stolu, umorni ali presretni i gladni.  

Uzimam ono što želim pripremiti odmah, sada, da ne stoji da ne izgubi ništa od svoje svježine i vrijednosti i slažem na radnu plohu kao pripremu za salatu, moj omiljeni ručak.

Najprije operem, krumpire i neoguljene stavim kuhati. Kad voda uzavri dodam malo soli da ostanu čvrsti kako mi treba za salatu. Kad se skuhaju potopit ću ih u hladnu vodu da se brže ohlade za guljenje.

Odmah iza krumpira, stavljam na kuhanje jaja, koja trebaju biti tvrdo kuhana i ohlađena prije rezanja i dodavanja u salatu.

Iako su šparoge mlade, ja ih ipak, nakon što sam odstranila tvrdi, drvenasti dio, potapam na kratko u hladnu vodu s malo limuna, da ne budu previše gorke. 

U drugu posudu stavljam vodu za blanširanje šparoga. Kad uzavri dodam nešto soli i nježno spustim šparoge u vodu. Kuhat/blanširat ću ih samo par minuta. 

Nakon toga šparoge stavljam u ledenu vodu kako bih sačuvala njihovu prelijepu boju i čvrstinu, želim da ostanu hrskave. Prije nego ih stavljam u salatu, ja ih još pretrgam na kraće komade.

U zdjelu za salatu sipam maslinovo ulje, sok od limuna, sol i svježe mljeveni papar. Sve to lijepo izmiješjam da se sjedini i u to dodajem najprije blanširane šparoge, izmiješam i ostavim sa strane dok ogulim i izrežem krumpir.

Nakon toga očistila sam od lišća, oprala i narezala rotkvice na šnitice. 

(Lišće rotkvice dat ću mačkici, jer ga nema dovoljno svježeg i dobrog za nešto drugo, a ona će biti presretna jer ga naprosto obožava.) 

Sad imamo sve spremno i ohlađeno i možemo složiti salatu.

U šparoge dodajem rotkvice, krumpir, obje vrste maslina koje sam dio izrezala na kolutiće, a dio ostavila cijele i potom dodajem kapare. Tek nakon toga dodatno začinim, ako je potrebno, solju i paprom i dodam limunovog soka. Na kraju dodam jaja, lagano promiješam, da ih ne bih previše izmrvila, još jednom provjerim okus. 

Nakon te, zadnje provjere, stavim na sol i uživam u pogledu na suncem obasjanu zdjelu, u mirisu svježe hrane, sevriram i polagano uživam u svakom zalogaju gledajući van na ozelenjeni parkić i sunce.

Napomena: upravo prije nego sam postavila recept tako da je vidljiv svima, dodatnom provjerom recepata, otkrijem ovu divnu salatu koju je postavila naša draga Anka1971 pod nazivom Uskršnja salata i otkrijem da je vrlo slična ovoj čiji recept upravo napisah. Postavljam vam zato link na Ankinu salatu, pa odaberite koja je vama bolja. 

Evo još jedna slična salata sa interneta, sa stranice Okusi.eu koja je bila početna inspiracija za moj recept.

Savjet: to da vodu od kuhanja šparoga i onih drvenastih dijelova ne treba bacati već ju sačuvati kao temeljac, već svi znate. 

Evo kako još upotrijebiti one otrgnute drvenaste dijelove šparoga: preliti ih vrelom vodom, ostaviti samo kratko da ih sterilizirate. Ocijedite, vodu bacite,  a stapke rasprostrite da se suše. Suhe isjeckajte i sameljite u prah koji ćete dodavati u salate, juhe, variva, umake i svugdje gdje vam padne na pamet i imate ćete kvalitetan dodatak obrocima.