šalša (salsa) od pomidora 2

Za pripremu salse odnosno umaka od rajčice odaberite vrlo zrele crvene rajčice. Rajčice i mrkvu operite i narežite na komadiće. Luk, ogilite, operite i nasjeckajte. Peršinovo lišće i celer operite i također nasjeckajte. U prikladnu posudu ulijte ulje i uspite rajčice, luk, mrkvu, peršin i celer. .odnosno sve pripremljeno povrće i začine. Poklopite pirjajte 15-2o minuta na umjerenoj vatri. Povremeno promiješajte . Zatim posudu skinite s vatre. Umak protisnite kroz cijedilo i vratite u istu posudu, Nastavite pirjati na umijerenoj vatri još 1o minuta odnosno dok se umak dovoljno ne zgusne. prije posluživanja posolite i poparite. U umak od rajčice dodati i jednu ili dvije žličice vinskog octa i 1-2 nasjeckana režnja češnjaka , te eventualno i neke od posebnih prikladnih začina poput bosiljka, muškantnog oraščića,, i td.