Moj profil

Sarma iz Gacke

37
Sarma iz Gacke

Krumpir i kiseli kupus il´ti  zelje su doista glavne i nezamjenjive  namirnice oko kojih se vrti najveći dio kulinarstva iz ovog nekad siromašnog kraja. Sarma na  svojstven naćin kako se radila u Gackoj dolini, jer ima recepti puno, ima razlike, ali sve su to nijanse.. Meni je bila najbolja ona sarma iz djetinjstva domaće meso sušeno ispod šimle (drveni krov), ma ta je sarma  meni nekako ostala u sjećanju baš zbog domaćeg mesa  sušenog  na starinski naćin. Netko će reći da je Gačanska tradicijska kuhinja  poznata po prostim jelima sa prostim namirnicama, a upravo smisao užitka i jest otkrivati  bogastvo i puninu elementarnih okusa  nićim poremećenih i prekrivenih. 

Krumpir i kiseli kupus il´ti  zelje su doista glavne i nezamjenjive  namirnice oko kojih se vrti najveći dio kulinarstva iz ovog nekad siromašnog kraja. Sarma na  svojstven naćin kako se radila u Gackoj dolini, jer ima recepti puno, ima razlike, ali sve su to nijanse.. Meni je bila najbolja ona sarma iz djetinjstva domaće meso sušeno ispod šimle (drveni krov), ma ta je sarma  meni nekako ostala u sjećanju baš zbog domaćeg mesa  sušenog  na starinski naćin. Netko će reći da je Gačanska tradicijska kuhinja  poznata po prostim jelima sa prostim namirnicama, a upravo smisao užitka i jest otkrivati  bogastvo i puninu elementarnih okusa  nićim poremećenih i prekrivenih. 

Sastojci

2 glavice kiselog kupusa ili 1 velika
1 kg mljevenog mesa( 80 dag svinjetine od buta, 20 dag junetine)
30 dag pršuta ili dimljenih kobasica
10 dag slanine
30 dag suhog kremenadla i malo rebrica
2 glavice kapule ( 1 u meso,1 u vodu umjesto zaprške)
2-3 ćena češnjaka
1-2 jaja
1 šalica prokuhanog ječma (riža u zamjenu u novije vrijeme)
crvena paprika,sol,papar
1-2 kocke govedske Podravka

Priprema

1.
  1.  Meso se samelje  (U Gackoj se sitno sjeckalo „bradvon“)... Meso kratko popržiti na kapuli tek toliko..  Umiješa se   sol, papar crvena paprika, usitnjeni češnjak  jaja  ječam ili riža.. Neka odleži oko pola sata da se sastojci prožmu. I onda opet promješati
2.
  1. Zelje kiselo (kupus), koristim moje domaće ukiseljeno na lođi, zelje se  se ispere, ako je kiseli i slan stavi se prethodno u hladnu vodu..  Odvojiti listove ljepše za motanje sarme, a debele zile se odrezu pazljivo da se listovi ne ostete.
3.

Zatim se na svaki list kupusa stavi zlica nadjeva. List se zavije a krajevi sa strane utisnu.Preostalo zelje se izreze na rezance ili npr imamo gotovo naribano zelje ukiseljeno na moj način pa je fino rezano.. Par listova lošijih i oštećenih  ostavimo  i njime pokrijemo dno padele.Na sloj  zelja  se stavlja sarma izmedju njih izrezana slanina  i suhi kremenadl rebricara i koja kobasica meso suho. I tako redamo sloj  rezanog zelja sarmu i u sredini suho meso na sarmu narezano zelje na vrhu .

4.

Kod mene se u Gackoj dolini  nikad  u sarmu ne stavlja se zaprška,  radila  se sarma sa ječmom a u novije vrijeme se stavlja riža  koja se namoći  ( koristim integralnu). Zadnjih 15-ak godina stavljam čistu svinjetinu jer mi je sarma finija i sočnija, a kod mojih u Gackoj  miješaju veći dio svinjetine i mali dio junetine, dok negdje stavljaju čistu junetinu, no to je stvar i  podneblja i kulinarskog običaja tog kraja..

Posluživanje

Sarma se u Gackoj dolini  služila uz ucelo skuhani krumpir u ljusci..a  može pire ili  restani krumpir. Uz sarmu se može poslužiti i kiselo vrhnje ali to je po želji..

  • Sarma(3)
  • Gotveni-jadenja-sarma(1)
  • Lička kuhinja(1)

11

6302004🙂....   mzivkovic 🙂 i ja sam ponosna na  našu dolinu i našu tradicijsku gačansku kuhinju.. HVALA!!!Pozdrav ti leti iz Zagreba..🙂

Anka, jako sam ponosna što tako na poseban način dočaravaš naše ličke specijalitete, svaki put kad pročitam recept ili neki članak obuzme me nostalgija za mojom dolinom 😌

e, ovo je sarma 🙂

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Starinska posna sarma
none

Starinska posna sarma

Sarma Sa Tunom I Šampinjonima
Ikka

Sarma Sa Tunom I Šampinjonima