Iako tradicionalno u svaku Novu godinu i moja obitelj ulazi uz sarmu na stolu, ove sam godine podlegla zovu prošlosti i umjesto riže u nadjevu, po prvi puta koristila ječam. Za ječam pak znamo da spada u najstarije vrste žitarica korištene još u kameno doba, a Sumerani su ga koristili i kao platežno sredstvo. Pa kad je već tomu tako, neka umjesto današnjeg novca kao simbol blagostanja u idućoj (kažu recesijskoj, zar opet) godini posluži baš ječam.
Iako tradicionalno u svaku Novu godinu i moja obitelj ulazi uz sarmu na stolu, ove sam godine podlegla zovu prošlosti i umjesto riže u nadjevu, po prvi puta koristila ječam. Za ječam pak znamo da spada u najstarije vrste žitarica korištene još u kameno doba, a Sumerani su ga koristili i kao platežno sredstvo. Pa kad je već tomu tako, neka umjesto današnjeg novca kao simbol blagostanja u idućoj (kažu recesijskoj, zar opet) godini posluži baš ječam.
Sastojci
Priprema
Sitno isjeckati luk pa ga malo popržiti na ulju. Dodati mljeveno meso i pržiti dok voda ne ispari.
Ječam probrati, isprati pod tekućom vodom i napola skuhati.
U zdjelu staviti ocijeđeni i isprani ječam, meso, sitno sjeckanu slaninu, protisnuti češnjak, sol, papar, crvenu mljevenu papriku, jaje, kosani peršinov list i žlicu kiselog vrhnja.
Ako je kupus prekiseo, isperite ga pod tekućom vodom.
Sa glavice kupusa pažljivo odvajajte jedan po jedan list, odstranjujući oštrim nožićem zadebljane korijene pri dnu lista. List položite na dlan ruke, stavite žlicu do dvije (ovisno o veličini lista) nadjeva, zarolajte dio koji leži pri dnu dlana prema prstima, prebacite desnu stranu lista prema sredini, potom lijevu. Gornji dio kupusa utisnite prstima.
U (ekspres) lonac stavite 2 žlice maslinovog ulja, rasprostrite 1/3 kupusa, malo pospite vegetom i mljevenim paprom, zatim (u avanu) usitnjenim paprom u zrnu i korijanderom te žličicom crvene mljevene paprike. Na kupus poslažite suho meso izrezano na komade.Preko mesa razbacajte drugu 1/3 kupusa kojeg opet malo posolite, popaprite i pospite začinima te poslažite sarme jednu uz drugu. Na sarme dodajte preostalu 1/3 kupusa, kojeg začinite kao i ranije, stavite još 2 – 3 lovorova lista pa prelijte s 2 – 3 žlice maslinovog ulja.
Dolijte vode do 1/3 lonca.
U ekspresu je sarma gotova nakon 15 – 20 minuta, računajući od trenutka dok para ne počne izlaziti.
U našem domu se ne koristi, ali ako netko voli, na kupus koji se malo ohladio može dodati zapršku.
Posluživanje
Po želji, služiti sarmu s pire krumpirom, lešo krumpirom ili palentom kao prilozima.
Ne sjećam se da su ikada moja baka, ili mama koje su kuhale u našem domu radile nadjev s ječmom, a i meni je to bilo prvi puta. Od tada pa do danas nekoliko sam puta radila na ovaj način i sviđa mi se nadjev, malo je kompaktniji od onoga s rižom i odgovara, i mesu i kupusu.
Nisam pravila sarmu po ovom receptu ali nisam imala dosta rize pa sam dokuhala i jecma i pomijesala i uopce se nije primijetilo da ima nesto drugo osim rize. Hvala na ideji i receptu.
Kako je tebi ispao recept?
21