Još jedna izvrsna savijača - pita iz naših krajeva: kiseli kupus, posebno kada je nježan, svilenkast, ukiseljen prirodno, samo sa solju, postaje protagonist savijače koja sa svojim sastojcima nosi naša obilježja. Naime, ovdje je važno dimljeno svinjsko meso - bilo da je to dobra šarena panceta, vratina, pečenica, slavonska šunka... U mojoj varijanti dodani su samo neki mediteranski začini koji su joj dali neke, možda, malo nove ukuse, što ja i inače koristim kod svih tradicionalnih pita koje se kod nas klasično rade bez nekih posebnih začina i mirodija. Ponuđena je na susretu kulinaričara "Grah na Dravi", svidjela se i zatražen je recept.
Još jedna izvrsna savijača - pita iz naših krajeva: kiseli kupus, posebno kada je nježan, svilenkast, ukiseljen prirodno, samo sa solju, postaje protagonist savijače koja sa svojim sastojcima nosi naša obilježja. Naime, ovdje je važno dimljeno svinjsko meso - bilo da je to dobra šarena panceta, vratina, pečenica, slavonska šunka... U mojoj varijanti dodani su samo neki mediteranski začini koji su joj dali neke, možda, malo nove ukuse, što ja i inače koristim kod svih tradicionalnih pita koje se kod nas klasično rade bez nekih posebnih začina i mirodija. Ponuđena je na susretu kulinaričara "Grah na Dravi", svidjela se i zatražen je recept.
Sastojci
Priprema
Operite kiseli kupus i dobro ga ocijedite.
Na maslinovom ulju zazlatite pori luk ili mladi crveni luk, zajedno sa žlicom kimmela (ne kumina) i 1 -2 lovorova lista. Dodajte na kockice ili trakice narezano suho meso, komadić suhog ljutog feferona (papričice) i samo malo preokrenite na luku. Tada ubacite kiseli kupus i dinstajte ga tek toliko dok ne izgubi svu vodu. Dodajte fino isjeckane suhe rajčice namočene u ulju . Zalijte sa čašom bijelog vina i nastavite dinstati još nekoliko časaka dok ne ishlapi alkohol. Pustite da se kupus ohladi - tada dodajte izmiješana popaprena jaja. (Ostavite malo jaja za premazivanje tijesta)
Lisnato tijesto rastanjite - kao i kod svih jela kod kojih koristimo lisnato tijesto, bolje je previše ne ostavljati unutrašnjih slojeva jer se nikada dobro ne ispeku i ostanu malo gnjecavi. Dakle, stavite deblji sloj kupusa, zavijte samo jednom i ostavite još nekih 3-4 cm preko. Ostatak lisnatog tijesta ćete isjeći nazubčenim valjkom na trake i koristiti za ukrašavanje pite - savijače. (Na slici je lisnato tijesto sa pirom - uz lisnato tijesto sa dodatkom integralnog brašna , meni osobno najdraže za ovu vrstu pita)
Na dno pekača stavite papir za pečenje - s njim ćete lakše izvaditi savijače. Ukrasite trakicama - možete isplesti vitice, rombove, već što vam se najviše sviđa. Premažite jajem i pospite obilato kimelom. Ovaj začin se najviše "ljubi" sa kiselim kupusom. Pacite u dobro ugrijanoj pećnci na 200 - čak 220 jer je visoka temperatura bitna kod lisnatog tijesta. Nakon 15- tak minuta smanjite na 180 - korica tijesta se već napravila, tijesto se je temperaturno "šokiralo" i tako zadržalo lisnatost. Pecite još 10 - tak minuta (to sada ovisi o vašoj pećnici) jer je i punjenje zapravo već kuhano i važan je samo omot savijače,
Ovo isto punjenje možete koristiti i za male raviole - pitice, kojeg onda radite od nekog tankog tijesta tipa "sable" ili već sličnih tijesta za slane torte. Vrlo su ukusni i efektni, idealni za služenje meza
gotova savijača - pita od kiselog kupusa, posuta kimom
Izvrsna je s integralnim brašnom - ovo je kupljeno tijesto, već vrlo tanko razvaljano. Za mene, najbolja varijanta savijače punjenje kiselim kupusom
ravioli - pitice od kiselog kupusa : punjenje je isto, mada katkada stavljam malo više slavonskog pršuta ili naše dalmatinske pečenice (zavisi što je pri ruci). Ovdje su posute crnim kuminom
Posluživanje
Ova savijača se služi topla.Kada sam je odnijela na druženje kulinaričara kod našeg dragog Arašića na prekrasan susret "Grah na Dravi", bila je predviđena uz kobasice na roštilju. Budući da je bilo toliko hrane - pa se do roštilja i kobasica nije moglo stići uz sve naše (ne baš male) apetite - jeli smo je kao predjelo uz meze. Ispekla sam je ujutro, umotala u papir za pečenje i foliju kako bi što duže ostala topla i - ukuhala se. Nije bile više onako hrskava kakva bi morala biti.
Ostatke ohlađene savijače možete staviti u dobro ugrijanu pećnicu na 200 i ostaviti je nekoliko časaka unutra. Opet će biti hrskava i jako dobra.
U punjenje možete dodati i 1 svježu papriku isjeckanu na kockice i 1 jž slatke suhe paprike
16