Moj profil

Savršeno dizano tijesto za Peciva i Pizze

180
Savršeno dizano tijesto za Peciva i Pizze

Ovaj recept je rastao, sazrijevao i usavršavao se 15 godina. U samom početku mojih kulinarskih avantura pravila sam kiflice po ovom receptu, koji sam nasljedila od moje majke. I bile su savršene. Ali tokom godina rada na razlićitim mjestima (pekara, restoran, pizzerija itd:) naućila sam neke trikove i cake koje su pomogle da ova peciva postanu još savršenija.

Ovaj recept je rastao, sazrijevao i usavršavao se 15 godina. U samom početku mojih kulinarskih avantura pravila sam kiflice po ovom receptu, koji sam nasljedila od moje majke. I bile su savršene. Ali tokom godina rada na razlićitim mjestima (pekara, restoran, pizzerija itd:) naućila sam neke trikove i cake koje su pomogle da ova peciva postanu još savršenija.

Sastojci

Ovo su sastojci za 1 smjesu Ja obićno pravim duplu smjesu
500 g (1/2 kg ) brašna (najbolje je pola oštrog i pola glatkog)
50 ml mlijeka
200 ml mlake vode
1 žlica soli
1 žlica šečera
1 žlica masti ili
2 žlice ulja

Priprema

1.

POSTUPAK

- pomješati vodu i mlijeko u posudici i ugrijati da bude mlako (tekući sastojci)

- prosijati brašno u zdjelu, dodati sol i promješati, 

- u sredini brašna napraviti rupu i u nju staviti šećer i kvasac te preliti sa malom kolićinom tekućih

sastojaka zatim pokriti i ostaviti 10 min da se kvasac digne

- u to dodati mast ili neku drugu masnoću

- dodavati ostatak tekućih sastojaka i mjesiti rukama dok se sve ne skupi u kuglu

- tjesto prebaciti na pult ili dasku koji smo posipali brašnom i nastaviti mjesiti sa obje ruke. Što duže mjesimo to će tjesto biti bolje. Kad je tjesto glatko i elastićno prebaciti nazad u zdjelu i pokriti te ostaviti da se diže dok nedostigne duplu velićinu oko 1 sat.

2.

kada se tijesto diglo raspodjeliti na dva djela i raditi pizze ili pecivo kakvo želimo:

Kiflice (pogledaj daljnje upute)

Lepinjice (pogledaj daljnje upute)

Pizza 

3.

TRIKOVI ZA SAVRŠENA PECIVA:

- MASNOĆA

isprobala sam bezbroj kombinacija i do sad mi je uvjek najfinije pecivo ispalo kada bi koristila domaću svinjsku mast ali je dobro i sa drugim vrstama masnoče ovako ide po moji priovitetima: 1. svinjska mast ; 2. Palmino ulje; 3. maslinovo ulje; 4. suncokretovo ulje; 5. margarin ; 6. maslac

- KOLIKO SOLI ; TOLIKO ŠEĆERA

Kad mjesimo tjesto uvjek stavimo šećera  koliko i soli.  Pecivo će imati okus kao iz krušne peći.

- PRIJE I POSLJE PEĆENJA PREŠPRICATI VODOM

Ovo i sljedeće pravilo su najvažnija pravila. Kada mjesimo i oblikujemo pecivo moramo koristiti brašno za posipanje da se nebi ljepilo, ako imalo brašna ostane na nepećenom pecivu kada se bude peklo brašno će isušiti pecivo i biti će žilavo 

E sada sljedi trik nad trikovima: 

Oblikovano pecivo poslažemo u lim za pećenje prekriven papirom za pećenje. Pomoću boćice sa raspršivaćem (ja sam si jednu takvu ostavila samo za to) obilno nanjeti mlake vode neka se sav višak brašna odljepi i omekša, nema veze ako se ćini da je vode previše, voda če odmah ishlapiti na visokoj temperaturi . Isto tako kada izvadimo iz pećnice odmah opet malo prešpricamo vodom  Ako nemamo raspršivać možemo premazati vodom pomoću kista za premazivanje.

Nakon prešpricavanja/premazivanja  vodom premazati radi sjaja uljem i tek onda staviti peći

- PEČNICA MORA  BITI JAKO ZAGRIJANA (220°C) 

Ako pećemo naglo na jakoj temperaturi ali kraće vrijeme 10-12 min. pecivo će biti izvana hrskavo a iznutra mekano; ali ako nam nije pećnica dovoljno zagrijana pecivo će se sušiti i biti žilavo

4.

Od 1 smjese (500 g brašna ) dobijemo:

- 2 okrugle standard pizze ili 

- 16-24 kiflice ( zavisi od velićine )

- 16-20 lepinjice ( zavisi od velićine )

  • DIZANO TIJESTO(5)
  • Peciva(2)
  • Testa-peciva(1)
  • Peciva-slana(1)
  • Probati(1)
  • Pogače(1)
  • Testa(1)
  • Hleb i peciva(1)
  • Dizano(1)

11

Savjeti zlata vrijedni...hvala!👋

uz recept i saveti,bravo, hvala Vlatka😍

Neke stvari nisam znala...

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

BubbleUp-pizza
Mucika

BubbleUp-pizza