Dosad sam ovaj hleb pravila stotinak puta-prestali smo da kupujemo hleb odkad smo ovo probali. Nebojte se duzine teksta, pazljivo procitajte, to je prevod originalnog teksta iz Njujork tajmsa(uz zabeleske u zagradi).
Ovo je hleb koji jako podseca na nas seljacki hleb koji se pekao ispod crepulje.
Dosad sam ovaj hleb pravila stotinak puta-prestali smo da kupujemo hleb odkad smo ovo probali. Nebojte se duzine teksta, pazljivo procitajte, to je prevod originalnog teksta iz Njujork tajmsa(uz zabeleske u zagradi).
Ovo je hleb koji jako podseca na nas seljacki hleb koji se pekao ispod crepulje.
Sastojci
Priprema
1.Suhe sastojke staviti u vanglicu i promešati kašikom.
2.Dodati čašu i po vode i promesati kasikom na brzinu.
3.Ostaviti da pokriveno odstoji 12 sati. (Ja vanglicu-obicno plasticnu, stavljam u kesu, da se ne bi uhvatila korica).
4. Nakon 12 sati promešati opet kašikom.
Ostaviti da odstoji još 7 do 12 sati, ili duže, dok se ne jave mehuri na površini testa.
4, Nabrasniti radnu povrsinu, istresiti testo i preklopiti kao koverat. Posle toga, prevrnuti i prekriti plasticnom folijom.Ja ovo radim tako sto ispricam malo vode na radnu povrsinu, onda pazljivo zalepim plasticnu foliju, pobrasnim, pa sa dobro nabrasnjenim rukama malo rastanjim testo i pomocu folije, prevrcem prema unutra, kao koverat i onda prevrnem testo da ovo bude odozdo.
Ostaviti da odstoji još sat-dva.
5.Pola sata pre pecenja zagijati posudu u kojoj ce se hleb peci, (mora biti sa kapakom), u rerni na 250°C. (pre nego sto stavim testo u posudu, obavezno ukrojim i stavim pek-papir).
6.Zatim, staviti testo u tu posudu i poklopiti.
Peći pola sata, a onda skinuti poklopac i peći još 15-20 min.
7. Kora treba da bude tamna, a ako nije peći još 5-7 min.
8. Kad je hleb gotov,ostaviti u kuhinjski peskir da se hladi oko jedan sat.Tek je onda pecenje zavrseno.
Dok se hladi, hleb će ´pevati´, to mu kora krcka i znak je da je savršena!
U testo mozete staviti razlicite semenke koje su predhodno 4 sata stajali u vodi.
Posluživanje
Ovaj hleb je prvljen na principu spore fermentacije testa, koji povecava nivo antioksidanata u testu.
Testo koje se priprema dan ranije, zove se Polus testo. Francuzi su usvojili recept od poljskih evreja koji su nekad prebegli u Francusku, pa danas hleb napravljen ovom tehnologijom je znatno skuplji nego odicni. Ne samo zato sto se duze pravi, zapravo i ne iziskuje puno truda, vec zato sto je puno korisniji od obicnog, a koriste uglavno brasna od punog zrna.
Obzirom da hleb ovoliko dugo fermentise, da li je kvasac uopste potreban? Sta znaci "preklopiti kao koverat"? Na pola ili.... Hvala, Jelena
Olja nema na cemu! I ja sam bas tako kao ti uradila. Cim sam ga jednom napravila, ne prestajem da ga pravim. Pozdrav :)
85