Moj profil

Sinjska janjetina s kupusom, na Damirin način

160 minuta
57
Sinjska janjetina s kupusom, na Damirin način

Kada pozivamo goste, ne-Dalmatince, na proljetni ručak, kada želimo ponuditi neko rustikalno dalmatinsko jelo, onda je to mlada janjetina sa kupusom.
Ovaj stari recept Sinjske krajine malo je osuvremenjen i izmjenjen. Uvjerena sam da, uz "biži i janjca", predstavlja jedno od pet najboljih tradicionalnih jela od janjetine na Mediteranu. Idejno je sličan marokanskom tajinu od janjetine.

Kada pozivamo goste, ne-Dalmatince, na proljetni ručak, kada želimo ponuditi neko rustikalno dalmatinsko jelo, onda je to mlada janjetina sa kupusom.
Ovaj stari recept Sinjske krajine malo je osuvremenjen i izmjenjen. Uvjerena sam da, uz "biži i janjca", predstavlja jedno od pet najboljih tradicionalnih jela od janjetine na Mediteranu. Idejno je sličan marokanskom tajinu od janjetine.

Sastojci

za
Sinjska janjetina s kupusom, na Damirin način
1,5 kg mlade janjetine (gornji dio, plećka, rebarca, vrat)
2 kg mladog zelenog kupusa
3-4 režnja češnjaka
450 gr rajčica u konzervi, pelata
3 -4 lista lovora
1-2 kom zelene ili crvene paprike
4-5 mahunica kardamoma
1 grančica ružmarina, timijana

Priprema

1.

janjetinu izrezati na nekoliko većih komada, otprilike od porcije

2.

u velikoj i dubokoj posudi ugrijati maslinovo ulje i složiti janjetinu. Janjetinu treba popeći sa svih strana da dobije lijepu zlatno smeđu boju. Nakon desetak minuta pečenja ubaciti narezani crveni luk i nastaviti peći na laganijoj vatri dok ne počne zagarati

3.

preliti bijelim vinom, staviti ružmarin, timijan, papričicu, narezani češnjak, kardamom, posoliti i popapriti, poklopiti i peći poklopljeno novih desetak minuta

4.

mladi kupus narezati na četvorine (zavisno od veličine glave, ali svakako na veće uzdužne komade). Papriku isjeći na režnjeve

5.

na janjetinu slagati kupus, paprike, po koji lovorov list, posoliti i popapriti.

6.

na vrh posuti fino isjeckane rajčice -pelate zajedno s njihovom tekućinom

7.

imat ćete prepunu posudu kupusa, ali on će splasnuti i uvijek ga je malo.Nemojte se bojati da će vam jelo zagoriti ! Poklopite i nastavite pirjatii uz povremeno treskanje cijele posude ili lagano miješanje dok se janjetina i kupus ne skuhaju

8.

pustiti da jelo počiva barem pola sata. Služiti u dubokim tanjurima

Posluživanje

Na ovaj način janjetina se najprije peče, dakle ne kuha se zajedno s kupusom, što su najčešće inačice ovog jela. Dodatak začina, paprika i vina, učinit će okus mlade janjetine prijatnijim, bogatijim.
Kao kod svih rustikalnih jela, važno je serviranje i prezentacija. Idealna bi bila duboka glinena posuda u kojoj bi se jelo pripremilo i poslužilo. Ako nemate takvu prikladnu posudu, onda se može servirati u nekoj lijepoj keramičnoj zdjeli.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)