Orahnjača,makovnjača...pa kako onda nazvati onu sa sirom nego sirnjača.Tijesto je kod mene univerzalno samo se nadjev mijenja po želji,a sira u ovome ima garant.
Orahnjača,makovnjača...pa kako onda nazvati onu sa sirom nego sirnjača.Tijesto je kod mene univerzalno samo se nadjev mijenja po želji,a sira u ovome ima garant.
Sastojci
Priprema
Namirnice nek uvijek budu sobne temperature.
Najprije ugrijte mlijeko te u toplo dodajte šećer i brašno zatim razmrvljen kvas.Pokrijte i nek se diže.
Za to vrijeme ugrijte posebno 1,5 dcl mlijeka i posebno rastopite maslac.
Svježi sir za nadjev stavite da se cijedi,a grožđice potopite u mlaku vodu.
U posudu stavite 40 dkg brašna promiješano sa šećerom i solju.Uspite nadignut kvas te miješajte,a onda dodajte mlako mlijeko(1,5 dcl)(stalno tucite ili miješajte mikserom sa nastavcima za tijesto)žlicu kis.vrhnja,jaje,žumanjke te na kraju otopljen maslac.Tucite i dalje pa dodajte ostatak(20 dkg brašna).
Tijesto pokrijte da se diže(udvostruči).
Zatim ga izvadite na radnu plohu i samo kratko premijesite(ne trebate brašna i ne dugo ga mijesiti).
Tijesto stavite u čistu zdjelu koju ste premazali malo uljem,zatim opet pokrijte dok se ne nadigne.
Dok se tijesto diže napravite nadjev.
Promiješajte sir i vrhnje,dodajte koricu limuna,vaniliju i šećer te ocijeđene grožđice.
Bjelanjke ćete istući u snijeg te primješati nadjevu od sira .(čini li vam se nadjev prerijedak,dodajte par žlica oštrog brašna ili griza)
Dignuto tijesto premijesite na lagano pobrašnjenoj podlozi,a zatim podijelite na 2 dijela.Razvucite ga, premažite otopljenim i prohlađenim maslacem,zatim stavite polovinu nadjeva i lagano zarolajte. Stavite u tepsiju sa pekpapirom koju ste dobro premazali maslacem(ili margarinom),čak i stijenke.
Tako ponovite sa drugom.Pokrijte i nek se diže oko pola sata(Ili dok se lijepo ne nadignu).Prije nego stavite peći u ugrijanu pećnicu premažite ih sa razmućenim jajem kojem ste dodali malo ulja.
Pecite jedno 40-45 min na temperaturi oko 180C(ovisi o pećnici).Po potrebi pokrijte površinu pekpapirom da ne izgori korica.Ne otvarajte peć prije nego gornji sloj počme dobivati boju.Tek tada sirnjaču možete opet premazati sa ostatkom razmućenog jaja.Kad ugasite peć,otvorite vrata od štednjaka i nek tako sirnjača stoji unutra pokrivena pekpapirom još jedno 15 min(da počiva).
Velikom tepsijom pokrijte sirnjače tako da sad tepsija sa sirnjačama bude gore.Skinite tepsiju u kojoj su se pekle i pekpapir tako da se one hlade na obrnutoj strani.Po želji pospite šećerom u prahu.
Ovdje(kod hare) imate više o premazivanju tijesta.
Napomena
####Kiselo vrhnje razrjeđuje nadjev,ali bez obzira na to,ja ga stavim.Zato i piše da dodate par žlica griza ili oštrog brašna###
---------------------------------------------------------------####Nadjev od oraha###
40 dkg mljevenih oraha
2 dl mlijeka
10-15 dkg šećera
2 žlice meda
vanilija
cimet
limunova korica
+ 2 tučena bjelanjka(ostano od tijesta)
Kipućim mlijekom zaliti orahe sa šećerom,promiješati te dodati ostale začine.Promiješati.Na kraju se doda snijeg od 2 bjelanjka.
56