Školjkice sa pekmezom

Izmiješati brašno, prašak za pecivo, šećer i vanilin šećer. Dodati na listiće narezan maslac. Ručno ili uz pomoć miksera sa spiralnim nastavcima dobiti mrvičastu smjesu. Napraviti udubljenje u sredini i staviti jaje. Izmijesiti do kraja. Možda će vam trebati žlica masnog vrhnja da poveže do kraja smjesu (meni vrhnje nije trebalo). Ako vam je tijesto mekano, umotati ga u prozirnu foliju i staviti na hladno da malo odmori. Ja nisam odmarala tijesto. Nakon toga razvaljati tijesto na debljinu 3-mm(ne pretanko) i vaditi krugove modlicom koju imate ili čašom. Meni su draže kad su sitnije školjkice. Na sredini kruga staviti malo pekmeza, preklopiti i rubove lagano stisnuti vilicom (može i prstima). Ako koristite tvrđi pekmez koji ne curi, možete samo preklopiti i bez stiskanja rubova.

Školjkice slagati na prethodno namaščenu i pobrašnjenu tepsiju i staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 150 do 180. Peći desetak minuta. Duljinu pećenja svakako prilagodite debljini keksića i iskustvima s vašom pećnicom. Keksići bi trebali odozgora ostati svijetli, a po rubovima se malo zazlatiti. Kad izvadite tepsiju, ne odmah dirati keksiće jer su lomljivi dok su jako vrući. Ostaviti ih da se malo prohlade u samoj tepsiji i zatim još mlake uvaljati u šećer u prahu. Spremiti u zatvorenu staklenu ili limenu posudu. 

Odmah su prhki i mekani i ne treba čekati koji dan da omekane. Kod mene sa podravka pekmezom od šljiva. Uživajte!