Friške,velike srdele i malo truda.Mogu se napraviti i na balkonu.
Najbolje su u svibnju kada se u Dalmaciji tradicionalno i sole.
Na ovaj način se sole i inćuni,ali oni su manji pa su i brže spremni za konzumaciju.
Friške,velike srdele i malo truda.Mogu se napraviti i na balkonu.
Najbolje su u svibnju kada se u Dalmaciji tradicionalno i sole.
Na ovaj način se sole i inćuni,ali oni su manji pa su i brže spremni za konzumaciju.
Sastojci
Priprema
PRIPREMA:
Pripremiti jednu veću plastičnu posudu jednake širine na dnu i na vrhu,okrugli komad daske koja će nam poslužiti kao poklopac, uteg koji može biti čisti ,oprani kamen ili neka posuda napunjena vodom ili nešto slično.
U plastičnu kantu prvo stavimo sol kako bi se pokrilo dno,a onda slažemo srdele.Slaganje srdela je vrlo bitno,a moj otac ih slaže tako da slaže glava-rep,glava-rep i obavezno paziti da srdele ne budu jedna drugoj okrenute trbuhom nego trbuh-leđa.
Svaki sljedeći red slažemo okomito na onaj prethodni.
Između svakog reda srdela posipamo sol tako da popunimo rupe i poravnamo redove,ali da se srdele i dalje vide(otprilike 2-3 šake).
Kada smo utrošili sve srdele završavamo sa soli,pokrijemo drvenim poklopcem i stavimo uteg(koliko srdela tolika težina utega).
Ispod kante sa srdelama dobro je staviti posudu jer će istjecati salamura.
Sve skupa prekriti najlon kesom(paziti da ipak prodire zrak) ili nečim sličnim kako bi spriječili da nam dođe muha,a na taj način ćemo spriječiti i širenje ne baš ugodnog mirisa.
Nakon 7 dana odliti tekućinu koja se stvorila.Ako imamo još srdela sada ih možemo(ali i ne moramo) dodati jer su se srdele stisle pa imamo prostora do vrha posude.Ponovno posuti sa krupnom soli,pritisnuti sa poklopcem kojeg smo isprali sa vrućom vodom,prekriti najlonom i ostaviti.
Nakon otprilike još 14 dana(dakle sve skupa 21 dan) ponovno odliti tekućinu(sukrvicu) i nadoliti vodom u koju smo dodali krupne soli.Soli je dovoljno kad u otopinu ubacimo krumpir,a on pliva,to znači da je postignut odgovarajući omjer soli i vode.
Uliti otopinu vode i soli da nam srdele budu prekrivene.
Ponovno stavimo vrućom vodom oprani poklopac i uteg,ali sada smanjimo težinu utega(1/3 težine ribe).
Srdele provjerimo nakon 15tak dana,salamura bi trebala prekrivati drveni poklopac i tako spriječiti dotok kisika.Ako je poklopac na suhome doliti salamure .Nakon otprilike 3-4 mjeseca srdele su gotove.Ako se meso lako odvaja od kosti i nema tragova krvi to je znak da je gotovo.
Prije konzumacije srdele očistimo,otkinemo glave i operemo.Možemo ih očistiti i više pa ih čuvati u boci sa suncokretovim uljem.Može ih se i zamrzavati.
Služimo ih sa maslinovim uljem i kvasinom,a netko voli dodati i narezanu kapulu ili kapare.
P.S.nakon tri mjeseca bile su spremne za jelo!Odlične!
12