Za dobar burger bitno je kvalitetno meso te dobro odabrana vrsta mesa. Meso nemojte nikada kupovati u supermarketima, otidjite u lokalnu mesnicu gdje ce ga mesar samljeti pred vama.
Sto se tice vrste mesa, za burgere je najbolja junetina ili govedina, no i tu ima odredjenih pravila. Meso u burgeru treba biti socno sto znaci da treba sadrzavati odredjeni stupanj masnoce, idealno bi bilo 20% masnoce, 80% mesa. Takav omjer mozete naci u junecem flamu (dio od rebara) te vratu. Flam je onaj dio juneceg mesa od kojeg najcesce jedete cevapcice. Ja sam dosad burger radila samo od flama, posljednji put sam htjela flam pomjesati sa vratom no mesar je sve prodao, kada isprobam taj omjer napisat cu i post o tome.
Takodjer je bitno naglasiti da meso nikada ne treba zaciniti prije nego obikujemo burger, burgere cemo lakse oblikovati i nece se raspadati, sol nece nagristi meso te ce ono zadrzati strukturu mljevenog mesa. Meso je dovoljno zaciniti samo krupnom morskom solju te svjeze mljevenim paprom jer sve ostalo bi bilo grijeh.
Za socan burger bitno je kontrolirati temperaturu mesa. Ja volim kada je burger pecen medium rare sto bi znacilo srednje sirov, burger izvana dobije tanak smedji sloj a unutra je ruzicast i socan, u slikama mozete vidjeti temperaturu te otprilike vrijeme koje je potrebno da se dobije odredjeni stupanj pecenog burgera, ali vas molim da ne idete dalje od medium. :)
Dobar izbor peciva je takodjer bitan, ali to cu prepustiti vama. Ja sam ovaj put radila domaca peciva, no dok ih ne usavrsim recept necu djeliti.
Za dobar burger bitno je kvalitetno meso te dobro odabrana vrsta mesa. Meso nemojte nikada kupovati u supermarketima, otidjite u lokalnu mesnicu gdje ce ga mesar samljeti pred vama.
Sto se tice vrste mesa, za burgere je najbolja junetina ili govedina, no i tu ima odredjenih pravila. Meso u burgeru treba biti socno sto znaci da treba sadrzavati odredjeni stupanj masnoce, idealno bi bilo 20% masnoce, 80% mesa. Takav omjer mozete naci u junecem flamu (dio od rebara) te vratu. Flam je onaj dio juneceg mesa od kojeg najcesce jedete cevapcice. Ja sam dosad burger radila samo od flama, posljednji put sam htjela flam pomjesati sa vratom no mesar je sve prodao, kada isprobam taj omjer napisat cu i post o tome.
Takodjer je bitno naglasiti da meso nikada ne treba zaciniti prije nego obikujemo burger, burgere cemo lakse oblikovati i nece se raspadati, sol nece nagristi meso te ce ono zadrzati strukturu mljevenog mesa. Meso je dovoljno zaciniti samo krupnom morskom solju te svjeze mljevenim paprom jer sve ostalo bi bilo grijeh.
Za socan burger bitno je kontrolirati temperaturu mesa. Ja volim kada je burger pecen medium rare sto bi znacilo srednje sirov, burger izvana dobije tanak smedji sloj a unutra je ruzicast i socan, u slikama mozete vidjeti temperaturu te otprilike vrijeme koje je potrebno da se dobije odredjeni stupanj pecenog burgera, ali vas molim da ne idete dalje od medium. :)
Dobar izbor peciva je takodjer bitan, ali to cu prepustiti vama. Ja sam ovaj put radila domaca peciva, no dok ih ne usavrsim recept necu djeliti.
Sastojci
Priprema
Od mesa cemo oblikovati cetiri burgera, stavit cemo ih na tanjur, prekriti prozirnom folijom te izvaditi 10 do 15 minuta prije pecenja.
Ljubicasti luk cemo narezati na polumjesece, stavit cemo ga na maslinovo ulje skupa sa zlicom meda kako bi se karamelizirao, luk cemo karamelizirati oko cetrdeset minuta na niskoj temperaturi.
Od majoneze, malo ketchupa, srirache i zlicice senfa napravit cemo umak, omjer odredite prema vasem ukusu.
Slaninu cemo isprziti dok ne bude potpuno hrskava, izrezite ju na tanke trake te ju stavite na visoku temperaturu u pecnicu.
Burgere cemo zaciniti solju i paprom te cemo ih premazati maslinovim uljem. Peci cemo ih na grillu ili tavi za cije se dno namirnice ne lijepe. Prije pecenja burgera tavu cemo dobro zagrijati. O vama ovisi koliko dugo cete ih peci.
Pecivo cemo prerezati po pola te cemo donji dio namazati umakom a ostale namirnice cemo sloziti kako zelimo.
Posluživanje
Uz burger popijte kvalitetno pivo, dobar tek!
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara