ili zagorska štrudla. Posvećujem je mojoj bivšoj svekrvi Mimi, koja je bila iz Zagorja i pravila je često ovu štrudlu i od koje sam puno naučila tokom proteklih godina.
U početku, kao mladoj domaćici, bilo mi je teško napraviti dobru štrudlu, jer je g. Mima sve stavljala "od prilike". Zatim sam dobila recept za kiselo testo od koleginice sa posla i od tada uvek pravim u ovoj srazmeri (mislim da sam konačno pogodila pravu razmeru) Vremena i strpljenja treba dosta dok testo naraste, i ako se žurite, nemojte je praviti. Ovo bi mogao biti i recept naših baka, jer je i mama moje svekrve tako pravila..i antirecept i recept sa posvetom...
ili zagorska štrudla. Posvećujem je mojoj bivšoj svekrvi Mimi, koja je bila iz Zagorja i pravila je često ovu štrudlu i od koje sam puno naučila tokom proteklih godina.
U početku, kao mladoj domaćici, bilo mi je teško napraviti dobru štrudlu, jer je g. Mima sve stavljala "od prilike". Zatim sam dobila recept za kiselo testo od koleginice sa posla i od tada uvek pravim u ovoj srazmeri (mislim da sam konačno pogodila pravu razmeru) Vremena i strpljenja treba dosta dok testo naraste, i ako se žurite, nemojte je praviti. Ovo bi mogao biti i recept naših baka, jer je i mama moje svekrve tako pravila..i antirecept i recept sa posvetom...
Sastojci
Priprema
Odvojiti malo mleka od cele količine, dodati suhi (ili sveži) kvasac, šećer i kašiku brašna. Promešati dobro i ostaviti kvasac da naraste.
U dublju posudu staviti polovinu količine brašna. Napraviti udubljenje u sredinu i dodavati: preostalo mleko, kvasac, jaja, ulje, rendanu koricu limuna. Sve polako mešati i dodavati polako brašno sa strane posude. Sve dobro promešati i dodavati pomalo još brašna. Sami ćete utvrditi koliko je to brašna, testo treba da bude meko a da se ne lepi za stranice posude.
Ulupati testo drvenom kašikom (varjačom) i ostaviti 15-tak minuta. Ovako ulupati ponovo testo. Ovo ponoviti 3-4 puta, u razmaku od 15-20 minuita. Važno je da testo bude kompaktno, može celo da se drži na varjači, da nije lepljivo i ne ostavlja trag na posudi. Testo će poćeti da raste, a u njemu će se pojaviti mehurići.
Spremiti fil: Umutiti sir sa jajetom, pavlakom, šećerom, kukuruznim brašnom.
Suhe groždjice potopiti u rum ili u malo mlake vode u koju smo dodali desetak kapi ekstrata ruma. Ovo možete uraditi na početku, kako bi se groždjice namoćile i poprimile aromu ruma. Ovo nije obavezno, a možete raditi štrudlu i bez groždjica ako ih ne volite.
Testo istresti na radnu površinu posutu brašnom. Testo će samo skliznuti, a posuda će ostati gotovo čista, bez traga od testa. Podeliti ga na pola.
Jednu polovinu razvući u kvadrat 40x40 cm. Premazuati sa polovinom fila. Fil treba da pokriva 2/3 kore tj ne treba da ide do kraja kore, jer će se rolanjem fil pomeriti do kraja kore. Preko fila posuti sa ocedjenim suhim groždjicama i zarolati štrudlu. Isto to uraditi sa drugom polovinom testa.
Štrudle staviti u pleh za pečenje i ostaviti još malo da testo nadodje, oko pola sata, može i duže. Ja sam koristila pleh veličine 40x30 cm
Peći od 45-50 minuta: Prvih 25-30 minuta na temperaturi 200 C a kasnije smanjiti na 180 C stepeni. Ovde u Kannadi, pečem na temperaturi 175 stepeni, a zatim smanjim na 150 stepeni.
Veoma je važno da svi sastojci za štrudlu budu sobne temperature, ranije izneti jaja iz frižidera i dr. Brašno ako držite u hladnoj prostoriji, možete ga malo ranije doneti u toplu prostoriju ili malo smlačiti u rerni.Takodje, kao svi sastojci, tako i prostorija treba biti zagrejana kako bi se testo lakše dizalo. Tako, leti kada je toplo, testo se mnogo lakše diže, mada je uglavnom pravim zimi.
Ako želite,možete je praviti i sa drugim filom: orasima, makom, pekmezom...
Tijesto je ispalo super kao sto se vidi iz prilozenog 🙂 Radila sam s makom i sirom.
Jedino mi je otislo vise brasna i nikako se nisam usudila staviti punu zlicu soli, mislim da je to ipak previse, stavila sam tek dva prstohvata i skroz je ok, u fil sam isto stavila vise secera, hvala za recept, tijesto je super!
7