Slatke uši (palmiers) s pekmezom od šljiva

Prvo pripremite tijesto, najbolje dan prije da odmori ali možete i isti dan.
Mikserom sa spiralnim nastavcima ili kukom pomiješajte brašno, vodu, limun šećer i sol.

Mijesite dok tijesto ne postane dosta glatko i počne se odvajati od stijenki posude. Tijesto će biti mekano i ljepljivo i neće se dati oblikovati previše. Zatim ga prebacite na dobro pobrašnjenu površinu, pobrašnite i njega i oblikujte u kvadrat koliko ide te poklopite pa pustite da odstoji 10-15 minuta.

Odstajalo tijesto razvaljajte što tanje možete, pazeći da se ne lijepi za plohu i valjak – dakle, brašnite stalno. Kad ste razvaljali, višak brašna s površine tijesta očistite mekom četkicom (poput one za šminkanje) pa tijesto premažite mekim maslacem (koristite 1/3 ukupne količine). Mažite dio po dio, nježno, jer je tijesto jako mekano i lako puca.

Sada donju trećinu tijesta preklopite preko sredine pa onda i gornju trećinu preko toga. Razvaljajte na isti način. Ponovno očistite od brašna pa premažite maslacem. Ponovno preklopite trećinu preko sredine, pa drugu stranu također preko sredine, ali ovaj puta s lijeva na desno.

Sada zadnji puta valjate tijesto, očistite brašno s njega i premažite cijelo s preostalim maslacem. Ponovno preklopite donju trećinu preko sredine pa gornju preko toga, ali onda i lijevu i desnu tako da dobijete kvadrat. Zamotajte u prozirnu foliju i ohladite oko 2 sata ili preko noći.

Pećnicu zagrijte na 200°C.

Hladno tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini na debljinu oko 2-3 mm.
Odrežite rubove tako da dobijete pravilni pravokutnik, pa ga položite na površinu posutu smeđim šećerom, tako da se šećer utisne u donju stranu tijesta.

Premažite tijesto pekmezom.
Savijajte dužu stranu prema sredini tijesta, a zatim isto ponovite i s druge strane, tako da se dvije rolade sretnu u sredini.
Pomoću zubnog konca, križajući krajeve, odrežite keksiće debljine oko 8-10 mm.

Položite ih u pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 20 minuta, tj. dok ne postanu zlatni i hrskavi.