Moj profil

Smuđ u aspiku -šofroadiran

120 minuta
9
Smuđ u aspiku -šofroadiran

Kombinacija bele rečne ribe i plodova mora predstavlja praznik za oči i dušu.To je gastronomska oda radosti i ljubavi .Istinska je sinfonija ulivanja reke u more Neka sva čula uživaju

Kombinacija bele rečne ribe i plodova mora predstavlja praznik za oči i dušu.To je gastronomska oda radosti i ljubavi .Istinska je sinfonija ulivanja reke u more Neka sva čula uživaju

Sastojci

za
Smuđ u aspiku -Šofroad
1,5.- kg - smuđa
300.- gr. - mešano povrće smrznuto
100.- gr - crnog luka,
1.- kg. - francuska salata gotova
500.- gr - ribljeg aspika
4.- kom. - tvrdo kuvanog jajeta
½.- lit - tatar sosa
20.- gr. - soli
5.- gr. - bibera.
Za dekoraciju
1 francuskim peršunom
2 kavijarom
3 suvim lososom
4 rakovima jakovskim kapicama

Priprema

Način pripremanja
1.

Ribu filirati pa oba filea povezati tankim kanapom. Lepo formirati i posoliti .

2.

Mešano povrće , glavu i kosti staviti u posudu za kuvanje ribe . Naliti vodom tako da ogrezne.

3.

Dodati začine , vino , limunov sok, i sve to kuvati oko pola sata. Zatim procediti i tako dobijemo riblji fond.

4.

U riblji fond dodati riblje fileje i lagano poširati oko šest min,. Izvaditi iz fonda i ribu rashladiti držati u frižider do upotrebe.

5.

Fond procediti kroz gazu i cvrsto platno – etaminsko. Dodamo fondu na jedan lit. 60.- gr.- želatina. Kratko ga kuvati i rasbistriti sa dva ulupana belanca.

6.

Dobro ohlađene fileje smuđa iseći na jednake komade i servirati na podlogu francuske salate.

7.

Dekorisati slično. Tatar sos se servira posebno .

8.

Velike komade ribe kad treba kuvati u celo u zavisnosti od veličine ribe, kuvamo od 30’ – 40’—min. .

9.

Ribu treba šmizirati tempiranim aspikom ili šofroadirati kao što se vidi na slici.

Posluživanje

Jelo služiti kao hladno predjelo i za potrebe hladnog buffeta

  • Aspik(1)
  • Riba-rijecna(1)
  • Riba(1)
  • Hladan-buffet(1)
  • Parti(1)

2

Raj za oči ♥♥♥♥♥

Prekrasno…..

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Leipzigški oslić
missha

Leipzigški oslić