Kombinacija bele rečne ribe i plodova mora predstavlja praznik za oči i dušu.To je gastronomska oda radosti i ljubavi .Istinska je sinfonija ulivanja reke u more Neka sva čula uživaju
Kombinacija bele rečne ribe i plodova mora predstavlja praznik za oči i dušu.To je gastronomska oda radosti i ljubavi .Istinska je sinfonija ulivanja reke u more Neka sva čula uživaju
Sastojci
Priprema
Ribu filirati pa oba filea povezati tankim kanapom. Lepo formirati i posoliti .
Mešano povrće , glavu i kosti staviti u posudu za kuvanje ribe . Naliti vodom tako da ogrezne.
Dodati začine , vino , limunov sok, i sve to kuvati oko pola sata. Zatim procediti i tako dobijemo riblji fond.
U riblji fond dodati riblje fileje i lagano poširati oko šest min,. Izvaditi iz fonda i ribu rashladiti držati u frižider do upotrebe.
Fond procediti kroz gazu i cvrsto platno – etaminsko. Dodamo fondu na jedan lit. 60.- gr.- želatina. Kratko ga kuvati i rasbistriti sa dva ulupana belanca.
Dobro ohlađene fileje smuđa iseći na jednake komade i servirati na podlogu francuske salate.
Dekorisati slično. Tatar sos se servira posebno .
Velike komade ribe kad treba kuvati u celo u zavisnosti od veličine ribe, kuvamo od 30’ – 40’—min. .
Ribu treba šmizirati tempiranim aspikom ili šofroadirati kao što se vidi na slici.
Posluživanje
Jelo služiti kao hladno predjelo i za potrebe hladnog buffeta
Kako je tebi ispao recept?
2