Sočna pita s mesom

Sitno iseckajte crni luk na kockice. U velikoj šerpi zagrejte 2-3 kašike ulja na maksimalnoj temperaturi dok se na njegovoj površini se pojave blage linije nalik na pukotine. Na vrelo ulje dodajte iseckani luk i malo smanjite temperaturu kuvanja. Mešajte varjačom da se luk ne zalepi za šerpu, sve dok luk ne omekša i postane providno-staklaste teksturue.

Sada dodajte preko isprženog luka, svo mleveno meso odjednom. Posolite. Varjačom bodite meso tako da se ono razdvoji prilikom prženja na sitnije komade. Nastavite da mešate i time sve više usitnjavate meso, dok voda iz njega isparava. Varirajte temperaturu priženja da dobijete optimalne rezultate. Cilj ove faze je da meso dobije prepoznatljivu čokolada-braon boju, i usitni se izbacivši iz sebe veći deo vode.

Ukus koji preovlađuje u piti s mesom je ukus mesa i crnog bibera. Dobra pita s mesom, je obavezno pikantna. Biber dodaje tu pikatnost, i njegovo doziranje je jako važno. Imajte u vidu da će ukus bibera daljim pečenjem pite oslabiti. Zato treba staviti malo više bibera, i obavezno koristiti sveže mleveni biber, kojeg ste sami samleli. Za to je idealno koristiti avan kako biste biber mogli samleti u fini prah. Vežbom, posle više puta, naučićete pravu dozu bibera.

Kada ste završili fil, možete formirati pitu. Malo ulja razmažite rukom po plehu za pitu, zatim stavite dve do tri kore kao osnovu pite. Onda preko tih kora pospite malo ulja i 2-3 kašike prženog mesa. Preko toga stavite jednu koru, pospite je sa malo ulja, pa još jednu koru preko nje. Opet pospite mesom, i tako sve dok ne istrošite kore i meso. Tradicionalna pita s mesom je dosta masna. Ulje daje punoću ukusa. Doziranjem ulja možete vašu pitu napraviti u raznim varijantama od skroz dijetalne (sa ne više od pola čaše uljua za celu pitu) do masne i gurmanske. Ako prvi put pravite, bolje stavite više ulja da biste izbegli suve i neispečene kore. Vremenom ćete naučiti gde možete smanjiti ulje.

Kad ste nafilovali pitu pre pečenja, oštrim nožem isecite je na ravnomerne kocke. Zatim žicom umutite jaja, i pomešajte ih s pavlakom i mlekom. Tu smesu prelijte preko isečene pite. Nožem razmičite kocke pite, tako da smesa jaja i pavlake u potpunosti prodre između kocki.

Rernu zagrejte na maksimum, zatim stavite pitu da se peče a rernu u tom trenutku podesite na 200 stepeni. Pecite oko 30-40 minuta dok se ne dobije boja kao na slici.

Kvalitet mesa i njegova svežina, ključni su za pitu s mesom. Važno je da kupite dobro mleveno meso, samleveno od dobrog komada, bez žila. Za to je najbolje da se osigurate da je meso samleveno pred vama od komada kojeg ste izabrali. Takvo mleveno mesto koristite istog dana, bez stavljanja u frižider, niti zamrzavanja. Kada meso stavite da se prži ono mora da bude na sobnoj temperaturi, u protivnom će dugo zadržavati vodu u sebi. Ako niste u mogućnosti da pitu pravite istog dana kada ste kupili meso, bolje je onda da meso makar ispržite istog dana, i tako isprženo sačuvate za kasnije.