Moj profil

Sourdough #18 Spuzvasti hljeb sa kiselim tijestom, yudane metod

7
Sourdough #18 Spuzvasti hljeb sa kiselim tijestom, yudane metod

Ako volite spuzvaste hljebove ovaj je takav. Mekan kao spuzva, super mirisan da ce vam trebati puno strpljenja da sacekate da se ohladi. Ostaje dugo svjez zbog metode koja se koristi u pravljenju ovog hljeba. Ja sam pravila polubjeli ali sasvim bi bio fin i da je samo bijeli ili potpuno crni. 

Ako volite spuzvaste hljebove ovaj je takav. Mekan kao spuzva, super mirisan da ce vam trebati puno strpljenja da sacekate da se ohladi. Ostaje dugo svjez zbog metode koja se koristi u pravljenju ovog hljeba. Ja sam pravila polubjeli ali sasvim bi bio fin i da je samo bijeli ili potpuno crni. 

Sastojci

yudane
70 gr hljebnog brasna
Levin
40 gr startera 100% hidracije
120 gr vode
120 gr svenamjenskog ili hljebnog brasna
Glavna smjesa
190 gr hljebnog brasna
90 gr crnog brasna
35 gr putera
100 gr vrhnja za kuhanje ili punomasnog mlijeka
1 najmanja kasikica soli (tsp)
sav levin i yudane

Priprema

1.

Yudane: vece prije nego cete praviti hljeb, prelijte brasno sa provrelom vodom i zamijesite gusto tijesto. Pokrijte folijom i ostavite da se ohladi. Priljubite foliju kako se ne bi formirala kozica

2.

Vece prije neto pravite hljeb pripremite levin. Pomijesajte sve sastojke zajedno, i ostavite u do ujutru da levin fino nadodje. 

3.

Ujutru zamijestie hljeb od svih sastojaka, osim putera. Najbolje je mijesiti u stand mixeru 5-6 minuta, a potom dodavati puter postepeno, u dijelovima. Puter treba da bude mekan. Kad se sav puter doda, mijesiti jos 12-15 minuta da se gluten fino razvije. 

4.

Umijeseno tijesto prebacite u nauljenu zdjelu i ostavite da se dize 1 sat. Nije vazno ako tijesto nadodje, izvadite ga na dasku blago pusutom brasnom i podijelite u tri dijela. 

5.

Svaki dio ravite elipticno koliko vam tijesto dozovoli. Zatim jednu polovinu prebacite do pola, a onda drugu preko nje. 

6.

Okrenite pa uvijete u rolat. 

7.

Rolatice stavite u blago nauljen pullman pan ili drugu modlu po vasem izboru. Pokrijte najlonom i ostavite da nadodje do vrha. Koliko ce vremena trebati zavisi od topline vase kuhinje. Kod mene je nadolazio do navecer, znaci dobrih 8-10 sati. 

8.

Rernu ugrijte na 190 C pa pecite hljeb 30 minuta. Ako imate termomentar, unutrasnja temperatura treba da bude oko 95 C. 

9.

Ostavite da se dobro ohladi. Bar jedan sat ako izdrzite predivan miris koji se siri kucom od ovog divnog hljeba. U svakom slucaju, sourdough hljeb se ne jede vruc zbog vise razloga. Prijatno!

3

  vrijedno je u potpunosti..@blueSuna  ❤️ jest jest my love 

Predivan, kao angel kejkić sunđerko

Baš je krasan, samo bi se sa starterom trebala uhvatiti u koštac

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

"Pamučni" hleb
danka1979

"Pamučni" hleb