Moj profil
mjuha
23.3.2022.

SOURDOUGH CROISSANTS

9

Kroasani od kiselog tijesta - ukusno maslačani, hrskavi i slojeviti.....i kada ih jednom napravite, ne možete se ne osjećati vraški ponosno;)

Kroasani od kiselog tijesta - ukusno maslačani, hrskavi i slojeviti.....i kada ih jednom napravite, ne možete se ne osjećati vraški ponosno;)

mjuha
23.3.2022.

Sastojci

Slatki kvasni nastavak (1)
10 g aktivnog kvasca
30 g glatkog brašna
10 g vode
Slatki kvasni nastavak (2)
50 g glatkog brašna
20 g vode
12 g smeđeg šećera
Glavno tijesto
500 g glatkog brašna
210 g hladnog mlijeka
80 g vode
20 g smeđeg šećera
9 g soli
300 g maslaca

Priprema

1.

Priprema kavsnog nastavka traje oko dan i pol.

Pomiješati sve sastojke iz prvog koraka i ostaviti na sobnoj tempertaturi da se volumen udvostruči. Nakon toga ga ponovno nahraniti sa sastojcima iz koraka dva i ponovno ostaviti na sobnoj temperaturi da mu se volumen udvostrući te ga upotrijebiti za izradu glavnog tijesta.

2.

U mlijeku i vodi rastopiti sol, šećer i slatki kvasni nastavak te dodati brašnu i uz pomoć miksera umijesiti kompaktno tijesto. Ostaviti na sobnoj temperaturi oko 4 sata te u tom periodu učiniti tri serije razvlačenja u razmaku od 30 minuta.

Nakon toga ga staviti u hladnjak na hladno dizanje (najbolje preko noći).

Iduće jutro izvaditi tijesto iz hladnjaka i ostaviti ga na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije kaminiranja.

Za laminiranje pripremiti maslac koji ste razvaljali u kvadrat dimenzija 20x20 cm (maslac i tijesto bi trebali biti priblićno jednake temperature). Tijesto razvaljati u kvadrat dimenzija 30x30 cm kako bi njime mogli oviti maslac.

Nakon toga napraviti tri serije savijanja u obliku knjige - kvadrat razvaljati u obliku pravokutnika dužine 60 cm, gornji dio pravokutnika saviti do polovice (na isti način i donji) i nakon toga donji dio preklopiti preko gornjeg. Između svakog savijanja tijesto zamotati u prozirnu foliju i staviti ga na 30 minuta u hladnjak. Nakon što završite sa sve tri serije savijanja ostavite tijesto u hladnjaku do idućeg dana.

Sljedećeg jutra tijesto ostaviti na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije oblikovanja roščića.

Tijesti razvalajti na pravokutnik veličine 25x110 cm te približne debljine od 4 mm, razrezati ga na trokute te oblikovati u roščiće. 

Staviti ih na papir za pečenje te premazati sa jajem prekriti prozirnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi da se dižu 8-10 sati.

Prije pečenja ponovno ih premazati jajem te peći u prethodno zagrijanoj pećnici 5 minuta na 220*C i nakon toga još otprilike 15 minuta na 170*C

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)