Spaghetti Carbonara

Špagete skuhajte al dente u slanoj, kipućoj vodi.

U međuvremenu napravite umak. U zdjelici lagano umutite jaje i žumanjak. Dodajte papar i pecorino sir pa sve izmiješajte. Sol se ne stavlja jer je panceta jako slana.

U većoj tavi zagrijte maslinovo ulje i popržite pancetu narezanu na kockice dok ne postane hrskava. Dodajte ocijeđene špagete i sve kratko promiješajte na vatri. Maknite tavu s vatre, pričekajte par sekundi pa umiješajte umak od jaja. Snažno miješajte.

Tjesteninu rasporedite na tanjure, pospite naribanim pecorinom ili parmezanom, paprom i ukrasite nasjeckanim peršinom.

Napomene:
Ako nakon prženja pancete u tavi ostane puno masnoće, jednostavno je upijte papirnatim ubrusom.
Špageti ne smiju biti prevrući kada se dodaje umak jer će se inače jaja pretvoriti u omlet.
U carbonaru se ne stavlja vrhnje za kuhanje. Ako ipak više volite kremastu tjesteninu, onda u tavu s pancetom dodajte špagete, zatim vrhnje za kuhanje i na kraju umak od jaja.