Speculoos

Prosijte brašno s praškom za pecivo i soli.

Otopite maslac i ostavite da se prohladi.

Dodajte jaje, šećer i sve začine u maslac i izmiješajte pjenjačom.

Ja sam stavila 100 g muscovado šećera i ostatak običnog smeđeg šećera. Kardamom imam u zrnu (mahune), pa sam usitnila u mužaru sjemenke iz jedne mahune.

Dodajte brašno smjesi s maslacem i izmiješajte žlicom.

Smjesa je jako mekana, ali ne dodajite više brašna.

Istresite je na komad plastične folije, dobro omotajte i ostavite u hladnjaku 12 sati.

Razvaljajte tijesto između dva komada papira za pečenje na debljinu od 3-4 mm.

Izrežite po želji na kvadrate ili pravokutnike (ja sam rezala nazubljenim kotačićem) pa pažljivo premjestite izrezane kekse (uz pomoć palete najbolje) na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite malo razmaka između keksa.

Po želji možete prije pečenja (ili na polovici pečenja) posuti kekse šećerom u prahu (uz pomoć manjeg gustog cjedila), bit će malo hrskaviji na površini.

Pecite ih 10-15 minuta na 180°C.

Izvadite iz pećnice, ostavite par minuta na plehu jer tek pečeni još su dosta mekani, a zatim ih premjestite na rešetku da se ohlade.

Čuvajte ih u dobro zatvorenom metalnoj kutiji.

Ako pri izrezivanju imate viška tijesta, svaki put ga prvo sakupite i dobro ohladite pa tek onda ponovo razvaljajte. Tijesto je jako bogato maslacem i na toplom odmah odmekne i teže je raditi s njim. Ja sam npr. razvaljano tijesto izrezala i onda sve skupa s papirom vratila u hladnjak 15-ak minuta, pa tek onda odvajala kekse i stavljala ih na pleh.

DOPUNA RECEPTA: Šećer možete dodati odmah u maslac i zajedno zagrijavati na vatri (naročito ako koristite muscovado koji će se na taj način otopiti pa nećete imati rupice u keksima) - u početku će se činiti da su dvije smjese nespojive, ali budite uporni, miješajte stalno dok smjesa nije poprilično ujednačena, maknite s vatre i nastavite miješati dok ne izgleda poput guste kreme. Ostavite da se ohladi, a onda dodajte jaje, brašno i začine.

Ako želite koristiti ovu gotovu mješavinu začina, stavite 2 do 2,5 žličice (ako volite da se začini osjete jače i 3 žličice, odredite po svojem ukusu).

Tijesto tek zamiješeno je jako mekano. Ako ga ostavite u hladnjaku 12 sati pretvori se u kamen i jako ga je teško razvaljati. Važno je da tijesto odstoji ovako dugo da bi bilo ukusnije, stoga probajte ga ostaviti na sobnoj temperaturi pokriveno prozirnom folijom, a onda ga rashladite pola sata prije nego ćete ga razvaljati i sjeći. Ili ga podijelite na 2 ili 3 dijela  i svaki razvaljajte između dva komada papira za pečenje, pa premjestite u hladnjak da se lijepo stvrdne - nakon toga će se jako lijepo rezati i bez problema ćete kekse moći prenijeti na pleh za pečenje.