Ovo je starinski njemački recept kolačića s anisom, tamo postoji i muzej springerle modli, uzoraka i receptura. Mnogi obrtnici proizvode modele ili peku gotove keksiće po narudžbi. Česti su motivi iz Biblije, iz svakodnevnog života, biljni ili životinjski. Božićni blagdani su u nekim skandinavskim zemljama, Njemačkoj i Švicarskoj nezamislivi bez springerlea, baš kao i kod nas bez paprenjaka ili medenjaka.
Ovo je starinski njemački recept kolačića s anisom, tamo postoji i muzej springerle modli, uzoraka i receptura. Mnogi obrtnici proizvode modele ili peku gotove keksiće po narudžbi. Česti su motivi iz Biblije, iz svakodnevnog života, biljni ili životinjski. Božićni blagdani su u nekim skandinavskim zemljama, Njemačkoj i Švicarskoj nezamislivi bez springerlea, baš kao i kod nas bez paprenjaka ili medenjaka.
Sastojci
Priprema
Istucite dobro jaja, dodati šećer, dobro ih istući .
Dodati brašno i amonijak. Dodajte još brašna, ako je potrebno da razvaljate.
Koristite springerle oklagiju ili spingerle model za oblikovanje kolačića.
Ja to radim ovako :n uzmem komad tijesta, i oklagijom ga tanko uvaljam u dobro nabrašnjen kalup. Ne radite debele kolačiće, jer će se dolje kod stoplala jako napuhnuti i iscuriti.
Oprezno ga istresem iz kalupa i postavim na papir za pečenje, po kojem su posute sjemenke anisa. Ispod svakog kolačića trebalo bi biti oko 4-5 sjemenki.
Neka stoje 15 više sati, a najbolje preko noći, 24 sata, da se slika na gornjoj strani kolačića osuši i kod pečenja ne raspadne.
Pecite na 150°C oko 15 -20 minuta.
Spremite u limene kutije, obložene pergament papirom, jer kad se ispeku, kolačići su vrlo tvrdi. Moraju se čuvati 2-3 tjedna do upotrebe, kad će postati mekani.
Posluživanje
Kolač je dobio ime springerle, jer na njemačkom jeziku springen znači “skočiti”, a kolači imaju karakterističnu formu stopalo odozdo i poskočeni dio sa slikom odozgo. U nekim krajevima se kolač i bojao u razne boje. Motivi na nekim kalupima su razvijeni do najminucioznijih detalja koje možete zamisliti.
Od ove količine tijesta izlazi oko 40-50 komada kolačića, ovisno o veličini. Ja sam ih pravila malo veće, 7×4 cm i oko pola cm debljine, ispalo mi je 33 komada.
Važno je prije svakog novog kolačića dobro nabrašniti forme za kolačiće, kako se tijesto ne bi lijepilo za kalup i tako uništilo motiv.
Ja sam radila s formama za speculaas kekse i paprenjake, jer pravih kalupa za springerle nemam. Čak sam ih pokošala naručiti preko e-baya , ali cijene su im ufff (postali su ti modeli meta kolekcionara!- nije ni čudo, ima ih stvarno umjetnički napravljenih i nekih starijih od 300 godina). Kad god odem u Švicarsku ili Njemačku, obavezno ih potražim, kupila sam sve moguće modele i kalupe, ali springerle mi stalno izmiču!
Wikipedija o springerle kolačićima.
Ovdje se može vidjeti kako izgledaju originalni springerle modeli.
24