Moj profil

Srnetina na lički način

105
Srnetina na lički  način

Meso mlade srne  je kao prava delikatesa, iako ni ono nešto starije ne zaostaje po kvaliteti. Meso mlade srnetine je  jedro, ružičasto kao  domaća teletina i ne treba ga stavljati u marinadu. Vrlo je mekano, pa se može pohati, ili praviti punjene odreske kao i slična jela jer se brzo priprema. Može se raditi i sa  ostalom divljači kao vepar, jelen, ali  onda stavljamo u pac(marinadu) do 48h..da meso omekani..

Ako je srna starija meso je i tamnije boje, onda stavimo u marinadu  u kojoj omekša i poprimi  aromu začina što donosi pikantnosti pečenja i ostalih načina pripreme. Jetrica od mlade srnetine su  predivan specijalitet, a iznutrice odlične za ukusnu kiselu juhu ili paštetu.

Ovako možemo spremati i meso mlade divlje svinje ili veprovine.

Meso mlade srne  je kao prava delikatesa, iako ni ono nešto starije ne zaostaje po kvaliteti. Meso mlade srnetine je  jedro, ružičasto kao  domaća teletina i ne treba ga stavljati u marinadu. Vrlo je mekano, pa se može pohati, ili praviti punjene odreske kao i slična jela jer se brzo priprema. Može se raditi i sa  ostalom divljači kao vepar, jelen, ali  onda stavljamo u pac(marinadu) do 48h..da meso omekani..

Ako je srna starija meso je i tamnije boje, onda stavimo u marinadu  u kojoj omekša i poprimi  aromu začina što donosi pikantnosti pečenja i ostalih načina pripreme. Jetrica od mlade srnetine su  predivan specijalitet, a iznutrice odlične za ukusnu kiselu juhu ili paštetu.

Ovako možemo spremati i meso mlade divlje svinje ili veprovine.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

60 dag srnetine ( može i od veprovine ili druga divljač)
5-7 dag svinjske masti ili 1 dcl ulja
2 veće mrkve naribane (1 žuta i 1 crvena)
1 komadić suhog mesa rebra npr.(nije uvjet)
2-3 žlice brašna ako treba
2 žlice pirea od paradajza
5-6 srednjih ili 10 malih glavica luka +
1 mala žličica gorušica
0,5 dcl vina
0,5 dcl vinskog octa
3 dag džema od brusnica ili suhe brusnice
5-6 suhih šljiva (nije uvjet)
sol, papar, vegeta po želji
MARINADA
1 dcl ulja + vode i sve sastojke prokuhati ..ohladiti
sol, papar u zrnu malo peršina, lovorov list
1,5 dcl vinskog octa +2 dcl vina crnog (plavac)
1 dcl vina crnog
0,4 ml rakije od biske ili obična šljivoviva. ili konjak
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Uzmite meso od plećke ili buta , može i od vrata ili prsa. Pažljivo izvadite kosti  i izrežite sve tetive, da vam ostane čisto meso. ( oko kostiju ako ostane, a ostane mesa izdvojim dio srnetine tj. ostatke pa uz dodatak junetine, svinjetine   imam i za čobanac. 

Meso narezati  na kockice, posoliti, popapriti. Kako je ovo meso mlade srnetine,nisam ga stavljala u marinadu, ali to sam napomenula u uvodnoj riječi. Zatim ga naglo popržite na zagrijanoj  masti ili ulju. Onda ga izvadite.

2.

Na vruću masnoću  stavite ostatke i kožice od suhe slanine i luk narezan na tanke kolutove, te oljuštene male glavice luka (ili veće na pola prepolovljeni,ali bolje je male), mrkvu narezanu na ploškice i suhi komad  mesa ili samo slanina suha  već kako imate ali poželjno je malo suhog mesa.

Popržite  da potamni, pobrašnite brašnom ( pogotovo  volim pirovo brašno) pa malo popržiti. Dodati, lovor, majčinu dušicu, pire od paradajza ili rajčice, meso i limun. Postupno doljevati litru tople vode dok meso ne omekša.

Izvadite ga iz soka dodajte brusnice  gorušicu vino i ocat vinski. Kuhati a  meso je brzo gotovo jer je mekano. Na kraju izvadim meso i štapnim mikserom  izmiksam  a glavice luka 5 komada maknem  a u biti   uopće ne brašnim jer kapula ili ti luk smiksano da dovoljnu gustoću jelu.  Kad je propasirano ili smiksano  dodati meso u umak.  

3.

Polužiti uz njoke, rižu, krumpir u cijelo ili pire ili okruglice od kruha kao na slici..  a  možete ih poslužiti i uz ovaj  odličan recept  Srneći odrezak sa kruškama  tko voli ovakve kombinacije..

Poslužiti salatu od cikle ili neku drugu salatupo želji.

S dobrim jelom ide i dobro vino. Pikantan okus divljači zahtjeva da to bude zrelo, plemenito i otmjeno staro vino.  Za divljač  s brusnicama  valja birati vina  kao što su npr.  dingač, postup.

4.

MARINADA ILI PAC  ZA DIVLJAČ:za stariju srnetinu, veprovinu ili ostalu divljač .. Meso morate pripremiti u pac  (marinadu) barem 1-2 dana prije pripreme samoga gulaša i to na način da meso operete pod mlazom hladne vode i narežete na malo veće kocke.

Meso skinite sa kosti koliko je moguće, no veće komade kostiju nemojte baciti već ih upotrijebite kao i meso. Biti će dobar dodatak gulašu i dati će poseban šmek i  okus jelu. Očistite luk i češnjak te ih narežite na veće komade.
Uzmite veću zdjelu u koju stavite meso, kosti, luk, češnjak, lovorov list i sol te sve zajedno dobro izmiješajte. Dodajte crno vino, vinski ocat  i malo ulja te sve još jednom izmiješajte.. Poklopite i stavite u frižider na hladno.
Meso u narednim danima barem 2 do 3 puta dnevno  promiješajte i ostavite na hladnom.


Meso za mladu srnetinu ili mladu divlju svinju i ne treba pac ili stavite  ako želite   cca 3h

  • Divljač(9)
  • Srnetina(2)
  • Glavno-jelo-divljac(1)

21

   evo ubacila sam na kraju u komentar  ispred  #19   jer sam zvala telefonom maloprije.  Vaš prijateljk će vam sigurno dati najbolju informaciju !!!))

Hvala najljepše! Dobila sam od prijatelja lovca, pitaću da li je kontrolisano kod veterinara, ne znam kakva je praksa sa tim.

♥♪♫  znam dobiti srnetinu iz Like, jer moj sin od šogora je lovac...Tu zaleđenu srnetinu izvadim uvečer i ostavim u frižideru..ili pak odledim ako je jako  mlada srnetina nije potrebno stavljati u marinadu.  Moja iskustva su dobra i znala sam oprat zaleđenu u hladnoj vodi i ostavit pola ure i tako zaleđenu stavit u pac (marinadu) i ona se lijepo odledi i pokupi sve mirisi.  Moji uvijek odnesu veterinaru meso na ispitivanje tako da imam sigurnost..da je meso divljaći ok.. Ne znam od kud i gdje ste ga nabavili ako ste kupili u mesnici ili nekom centru (pretpostavljam da je prošlo kontrolu ali eto  to vam neznam odgovoriti da li je sigurno..)   Pitat ću  svoje pa vam odgovorim na to pitanje za  danas ili sutra jer nisam baš uvijek na Coolci.. Uz lijep pozdrav!

 Ma mislim ako se meso dobro obradi skuha, ispeće   onda ne bi smjela   salmonela   biti upitna jer   dobrom obradom mesa ako se skuha dobro ispeće... trebalo bi biti u redu kaže moj lovac iz Like. 

Ovako je ispalo drugima

Recepti koji koriste slične sastojke

ZAPEČENA SARMA
anka-1955

ZAPEČENA SARMA

gulaš od srnetine
marijafilakov

gulaš od srnetine