Stari recept za pravi makedonski ajvar

Ja sam pravila 25 kg paprika.Prilagodite sastojke prema kolicini paprika .

Uvjek kupujem paprike srednje velicine ne one velike mnogo mesaste jer sadrze mn. vode.Evo slicica kako izgledaju paprike koje koristim

Paprike dobro operite,obrisite i stavite ih da se peku.Dobro ih opecite sa svih strana i stavljajte ih u najlonske kese da bi ste ih lakshe ogulilu.Kad ste zavrshili sa pecenjem oguljite paprike i dobro ocistite sjemenke.Stavite ih u gjergjeve da vam se ocjedu preko noci.

Naredni dan ocjedene paprike sameljete na mashinu za mljevenje .Ja ih mjelem krupnije tako je ajvar bolji.Kad ste zavrshili sa meljenjem paprika ,nauljite malo serpu i stavite paprike u serpu za przenje.Serpu sa paprikama stavite na vatru i mjesajte,istovremeno stavite i ulje da vam se dobro zagreje.Dok se ulje greje vi mjesajte paprike u serpu na srednoj ne na jakoj vatri,to traje 20tak minuta.Onda sipajte zagrejano ulje na paprike i celo vreme mjeshajte na srednoj vatri .Ajvar treba prziti 2 do 3 sata od prvog kljuca.Ja sam ga przila 2 sata.Vreme przenja ajvara zavisi od nekoliko faktora i to:kolicina paprike,jacina vatre,vrsta paprike i kolicina vode u njima,zato je vazno da su paprike dobro ocjedene.

Ajvar je gotov tada kada prodzete kashikom po sredini vidi se dobro dno serpe.Pola sata pre kraj przenja stavite tegle u rerni na 100C .Pre sam kraj przenja dodajte so,sheqer i ocat i vruc ajvar sipajte u vruce tegle.Zatvorite dobro tegle sa cistim poklopcima i vratite u relnu na 75C jos 1 sat.Ostavite tegle u zatvorenu rernu dok se sasvim ne ohlade.

Ako hocete pikantno ljut ajvar na 25kg paprika dodajte 1 kg ljutih paprika.Ja sam napravila 25kg paprika obicnog i 25kg ljutog ajvara.Od 25kg paprika dobila sam 9 tegle ajvara

Savjet:nikad nemojte prziti vishe od 25kg paprika odjednom,jer em cete se namuciti, ajvar ce vam mnogo pljuskati,em nece biti dobro przen.Jos da napomenem da treba paziti da ne preprzite ajvar pa da vam ispliva ulje odozgo.