Moj profil

Starinska pita (zelnik) sa skopske Crne gore

81
Starinska pita (zelnik) sa skopske Crne gore

Ovo je staaaaaari recept moje svekrve, koja je pravi majstor za pite …. veoma mi je drago što od nje učim i preuzimam znanje ♥♥♥♥♥

Ovo je staaaaaari recept moje svekrve, koja je pravi majstor za pite …. veoma mi je drago što od nje učim i preuzimam znanje ♥♥♥♥♥

Sastojci

Nadjev
2 struka poriluka
1 vezica zelja (raštike – samonikla biljka, prodaju je na pijaci)
500 gr. domaća urda (može bijelog sira)
2 kom jaja
začini sol, malo kopra i crnog bibera
200 gr. maslina ( nije obavezno, ja sam ih stavila po želji ♥♥♥♥♥)
Kore
1 kg. brašna (meko tip 400)
40 gr. (1 paketić) svježeg pekarskog kvasca
1 žličica soli (za u kvasac)
1 žličica šećera (za u kvasac)
250 ml. ulje (za prskanje kora)

Priprema

1.

Spremiti svježi kvasac da se uzdigne na toplome mjestu.

2.

U nauljenu tavicu pržiti na sitno nakosani poriluk sa začinima i dodati nasjeckano zelje (raštiku) ... moja je bila zamrznuta, pa sam je predhodno odmrznula na sobnoj temperaturi. Na kraju dodati domaću urdu (može i sir) i na kratko propržiti, pa maknuti sa vatre. Dodati jaja, dobro izmiješati smjesu, pa je maknuti na stranu da se prohladi.

3.

U veču plastičnu zdjelu staviti brašno ( nešto malo ostaviti na stranu za posipavanje) i u udubljenje na brašnu, usipati gotovi kvasac.

4.

Dodajte postepeno mlaku vodu i miješajte rukom do srednje mekoće – ne mnogo tvrdo. P.S.Ovo sa radom sa jednom rukom mi se jako sviđa, zato što je druga ruka uvijek čista za prihvatanje ostalih namirnica … a ne kao ranije umazanica pa me nemože ni skopski vodovod sa špricevima oprat … he he he …

5.

Tijesto prebacite na pobrašnjeni stol i premijesite ga rukom nekoliko minuta – znači 3 puta, ne predugo da ne bi prestasalo. Zatim se tijesto sječe na dva dijela da bi se lakše urolalo. Od tih rolni se pravi neparan broj kuglica iste veličine tako da budu 7 za dolje + 2 za gore, ukupno devet kuglica. Može se praviti i po sistemu 9 + 2, ali ovdje je 7 + 2.

6.

Svaka se loptica zasebno mijesi i po redu se stavlja na pobrašnjeni stol. Zatim tako poređane, svaku posebno uzimamo, počevši od prvostavljene i obrađujemo ih na pobrašnjenoj površini.

7.

U posebno nauljeno tavče se stavljaju isukane kore , tako da se slažu jedna preko druge. Svaku složenu koru predhodno nauljimo, a zatim ređamo sljedeću sve do sedme posljednje ( one dvije krajnje – osma i deveta, čekaju).Na posljednju koru se nestavlja ulje.

8.

Ovako spremljene kore se iz tavčeta prebacuju na stol, a zatim se uz pomoć sukala pravi jedna kora, koja se prebacuje u tepsiju za pečenje. Kora mora biti veća od tepsije t.j. da izlazi izvan rubova da bi se kora mogla uviti u vitku ili pletenicu.

9.

Preko kore se ramnomjerno stavlja nadjev , a odozgo se posipavaju masline (po želji – ja sam stavila, ali nije po receptu u originalu).

10.

Sada se uzimaju osma i deveta loptica koje su čekale, pa se sada i one rasukuju kao onih sedam predhodno – na isti način. Ređaju se preko nadjeva, jedna pa druga, i obavezno se predhodno naulje – posebno krajevi. Sada se pravi gornja vitka (pletenica) od krajeva kora i pita je tako spremna. Spremnu pitu pokriti i na kratko ostaviti da malo odstoji nekih 10 – 15 minuta.

11.

Rernu uključiti na 200°C.

12.

Pitu staviti u rernu i peci 20 minuta dok ne uhvati zlatnu koricu. Zatim je izvađenu poprskati vodom i pokriti krpom.

13.

Gotovu Starinsku pitu sa skopske Crne gore, poslužiti uz domaće kiselo mlijeko.

Posluživanje

Originalni recept nije sa maslinama. Pita je mekana i takav joj je i ukus … mekan… prosto se topi u ustima. Znači, sve osim maslina za originalni recept … ja masline utrpavam zato što ih moji obooooooožavaju. Tko voli masline, neka ih slobodno utrpa, neće pogriješiti … daju piti malo jaču notu. – to je za coolinaričare koji vole eksperimentirati …kao ja na primjer … hi hi hi ♥♥♥♥♥

  • Pite(3)
  • Zelnik(2)
  • Pita(2)
  • Stari recepti(1)
  • Isprobati(1)
  • Pite-zelje(1)
  • Skopska-pita(1)
  • Burek-pita(1)
  • Poriluk(1)

20

Bravo i puno hvala  za divan starinski recept.Naucih nesto novo i prenosim mojoj deci,neka se tradicija odrzi.Veliki pozdrav

Draga Liljana, ti blagodaram za receptot za ovaj starinski zelnik, navistina e prekrasen, go pravam vejke nekolku pati, i na site koi go probaa ,im se dopadna, a najvazno sto koga ke recam deka sakam da napravam zelnik, mojot sin veli;da mamo napravigo toj starinskiot.Pozdrav

Hvala Alibaba, upravo mi je to i cilj izmedju drugoga ♥♥♥♥♥

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

makedonski zelnik
palanka

makedonski zelnik

Zelnik
nelena

Zelnik