Moj profil

STARTER ZA PRAVLJENJE BESKVASNOG HLEBA ZA 14 DANA

23

Pre 13 godina sam na ubedjivanje sina pocela da pravim beskvasni hleb, onako kao sto su nekada radile nase bake. Ustvari, imala sam jos jedan razlog. U jednoj poznatoj pekari u gradu prodaju taj hleb po paprenoj ceni. Tada sam rekla sebi da moram da naucim da pravim beskvasni hleb. Nasla sam izvanrednu knjigu gde su uputstva bila za pravljenje beskvasnog hleba u kucnim uslovima i za svakidasnji zivot pun obaveza. Isla sam na par kratkih kurseva, od onog za pocetnike pa do kursa za beskvasni artizanski hleb. Ja saljem moj starter familiji i prijateljima na razne krajeve sveta. Jer potrebno je dosta vremena i muka da se napravi aktivan i otporan starter, a to ne moze brzo da se postigne. Ovo je moj hobi i zelja mi je da zainteresujem sto vise ljudi da prave hleb na ovaj nacin.

Sastojci

VODA OD FERMENTISANIH JABUKA
2 organske jabuke
250g prokuvane vode ohladjene
STARTER - POCETAK
30g vode od fermentisanih jabuka
20g razano brasno, organsko
SASTOJCI ZA PREHRANJIVANJE STARTERA
razano brasno

Priprema

1.

VODA OD FERMENTISANIH JABUKA

Jednu jabuku iseci na kocke, drugu jabuku oljustiti. U ciniju staviti isecenu jabuku, ljusku i ohladjenu vodu. Pokriti kuhinjskom krpom, dobro promesati i ostaviti na sobnoj temperaturi (17 do 24 C) 3 dana da fermentise. Tokom fermentisanja povremeno promesati vodu i jabuke.

Posle treceg dana procediti fermentisanu vodu.

2.

DAN 1

pomesati 20g brasna i 30g fermentisane vode (tot. 50g)

DAN 2

dodati 20g brasna i 30g vode  (tot. 100g)

DAN 3

dodati 40g brasna i 60g vode  (tot. 200g)

DAN 4

odbaciti 150g startera, ostaviti 50g 

dodati 20g brasna i 30g vode  (tot. 100g)

3.

DAN 5

dodati 40g brasna i 60g vode (tot. 200g)

DAN 6

odbaciti 150g startera, ostaviti 50g 

dodati 20g brasna i 40g vode  (tot. 100g)

DAN 7

dodati 40g brasna i 60g vode  (tot. 200g)

DAN 8

odbaciti 150g startera, ostaviti 50g 

dodati 20g brasna i 40g vode  (tot. 100g)

4.

DAN 9

dodati 40g brasna i 60g vode  (tot. 200g)

DAN 10

odbaciti 150g startera, ostaviti 50g

dodati 20g brasna i 40g vode  (tot. 100g)

DAN 11

dodati 40g brasna i 60g vode  (tot. 200g)

DAN 12

odbaciti 150g startera, ostaviti 50g

dodati 20g brasna i 40g vode  (tot. 100g)

5.

DAN 13

dodati 40g brasna i 60g vode  (tot. 200g)

DAN 14

PRAVITI HLEB!

6.

NAPOMENE:

Odvojiti 50g startera i drzati u staklenoj tegli sa poklopcem u frizideru do sledece upotrebe. 

Starter se moze osusiti i tako drzati. Uputstvo za susenje startera se moze naci 

https://www.coolinarika.com/preview/recept/cuvanje-startera-za-beskvasni-hleb/

Voda u Danu 1 je procedjena voda od fermentisanih jabuka.

Za prehranjivanje startera koristiti obicnu prokuvanu i ohladjenu vodu i po mogucnosti organsko razano brasno.

Za vreme pravljenja starter drzati na sobnoj temperaturi (izmedju 17 i 24 C) u staklenoj posudi pokrivenoj samo kuhinjskom krpom.

Ja sam ovde prikazala moj eksperiment pravljenja novog startera. Ja koristim starter koji sam dobila na kursu i koji je oko 20 godina star. Imam nameru da umesim hleb koristeci i jedan i drugi starter i da vidim razliku. Moram da priznam da je novi starter bio dosta aktivan, mozda sto je brasno dobro a i mozda sto u mojoj kuhinji ima vec puno divljeg kvasca u vazduhu.

Ja sam umanjila kolicinu brasna za prehrajivanje startera kako bi se sto manje brasna bacalo.

Sledeci post ce biti sa receptima i uputstvom. Jako jednostavno, obecavam!

7.

Moj ucitelj i guru za beskvasni (sourdough) hleb je Yoke Mardewi a njen sajt je wildsourdough.com.au

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Samo za čitanje! Opcije dodavanja recepata i ostalog sadržaja dolaze uskoro! :)

Saznaj više