Moj profil

Šugo po starinsku z Kvarnera

150 minuta
174
Šugo po starinsku z Kvarnera

Kad znad Učki začrni i streli zamižu na nebe, more se zdigne, vali zabele, daž na debelo zaškropi kot da se nebo z moren spaja – to ti je naša nevera z Kvarnera. Niš drugo ti ni ostalo leh ćapat padelu i pomalo, po domaću šugo za obed z palentun parićat.
Kad nevera prepasa i nad Učkun ostane nebo kot suzica bistro, niš ni lepje leh Kvarner gledat kraj punega pijata…
Kvarneriana
http://www.youtube.com/user/sandrine2411#p/c/11A626D579C6CD3F/11/w9A-ocApOXY

Kad znad Učki začrni i streli zamižu na nebe, more se zdigne, vali zabele, daž na debelo zaškropi kot da se nebo z moren spaja – to ti je naša nevera z Kvarnera. Niš drugo ti ni ostalo leh ćapat padelu i pomalo, po domaću šugo za obed z palentun parićat.
Kad nevera prepasa i nad Učkun ostane nebo kot suzica bistro, niš ni lepje leh Kvarner gledat kraj punega pijata…
Kvarneriana
http://www.youtube.com/user/sandrine2411#p/c/11A626D579C6CD3F/11/w9A-ocApOXY

Sastojci

50 dag junetine ili kozletine od buta
1 velika glavica luka
1-2 mrkve
kriška glavatoga celera
3 češnja češnjaka
1 jušna žlica začinskog bilja Kvarnera – peršin, celer, ružmarin, lavanda, bosiljak, lovor
voda za podlijevanje

Priprema

1.

Na Kvarneru i i obroncima Učke u prošlosti su pasla stada ovaca i koza. Stoga se i meso tih životinja najviše pripremalo u starinskim jelima. Za ovo jelo bilo bi dobro imati kozletine, no može se upotrijebiti i junetina.

2.

Meso narežite na kocke.

3.

Sitnije narežite luk i pancetu, mrkvu i celer operite i naribajte, češnjak nasjeckajte, a začinsko bilje usitnite i izgnječite.

4.

U zdjeli (s poklopcem) zagrijte maslinovo ulje. Na ulju kratko popržite luk. Dodajte meso pa i njega kratko popržite. Posolite da meso lakše omekša. Poklopite zdjelu i smanjite vatru. Meso će pustiti svoj sok.

5.

Dodajte zatim mrkvu, celer, češnjak, mljevenu papriku i pancetu, dobro zalijte vinom, promiješajte i poklopite.

6.

Vatru sasvim smanjite da se sasvim polako pirja – “šufiga”. Povremeno podlijevajte vodom i pri svakom podlijevanju promiješajte. Pravo domaće šugo “šufiga” se prilično dugo dok se svi sastojci prožmu, najmanje 1, 5-2 sata.

7.

Pred kraj dodajte začinsko bilje, popaprite i još po potrebi dosolite. Podlijte vodom. Pirjajte poklopljeno još desetak minuta da se jelo ugusti.

Posluživanje

Uz ovu primorsku inačicu gulaša (ili je možda obratno) najbolje je poslužiti palentu , onu običnu ili zapečenu, ili pak palentu kompiricu koja se na Kvarneru i Grobniku najčešće kuhala, a odlično će pristajati i domaći fuži.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback