Moj profil

ŠUNKA U MREŽICI

34
ŠUNKA U MREŽICI

I šunkica je došla na red. Više ju ne moram kupovati, već ju sama mogu napraviti.

I šunkica je došla na red. Više ju ne moram kupovati, već ju sama mogu napraviti.

Sastojci

2,5 kg sv.buta (orah) - ja sam imala 2 komada
salamura
1,5 litra Studene prirodne izvorske vode
75 g kuhinjske soli
75 g nitritne soli (radi ljepše boje mesa)
2 zrna pimenta
još je potrebno
2 žlice soli
korijandera u zrnu
piment u zrnu
borovica - kleka u zrnu

Priprema

1.

Oblikovati meso od buta (orah) i staviti ga u posudu, te prekriti salamurom od vode, soli kuhinjske i nitritne, crnog i bijelog papra, listova lovora, češnjaka, pimenta i borovice - kleke. Ako je potrebno meso pritisnuti tanjurom, prekriti krpom i ostaviti na hladnom od 5 do 10 dana. Može se meso jednom dnevno okretati.

2.

Šunkicu 11. dan izvaditi iz salamure, staviti u mrežicu i prije dimljenja ju obavezno ostaviti nekoliko sati da se ocijedi i prosuši.

3.

Ja sam ju dimila hladnim dimom u kutiji u dva navrata po nekoliko sati dok nisam bila zadovoljna bojom.

4.

Potom sam zakuhala vodu sa navedenim začinima i kratko kuhala (možete probati tekućinu da li je dovoljno začinjeno), te pri temperaturi vode od 80-90°C dodala dimljenu šunku i "kuhala" bez ključanja do 80°C sve dok u sredini šunka nije dostigla temperaturu od 69-70°C ( cca 1,5 sat "kuhanja"). Šunkicu sam tada izvadila iz vode, te ju stavila u hladnu vodu ne bi li se što prije ohladila.

5.

Ohlađenu šunku narezati i degustirati. Dio se može vakumirati i staviti u zamrzivač i koristiti po potrebi.

  • Suhomesnato(1)
  • Meso-mljeveno(1)
  • Isprobati(1)
  • Dimljeno-meso(1)
  • Meso(1)
  • Kolinje(1)
  • Šunka(1)
  • Meso-dimljeno(1)
  • Sunka-u-mrezici-dimljena-i-kuhana(1)

9

Svinjski but (orah) sam koristila.

koje meso je dobro za sunku, koji dio od svinje?

U receptu za Siromaški kulen su slike dimljenja u kutiji. Ako treba detaljnije, javi pa ću ti poslati na pp. http://www.coolinarika.com/recept/siromaski-kulen/ Pozdrav!

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Varivo od ječma
Tanja567

Varivo od ječma