I šunkica je došla na red. Više ju ne moram kupovati, već ju sama mogu napraviti.
I šunkica je došla na red. Više ju ne moram kupovati, već ju sama mogu napraviti.
Sastojci
Priprema
Oblikovati meso od buta (orah) i staviti ga u posudu, te prekriti salamurom od vode, soli kuhinjske i nitritne, crnog i bijelog papra, listova lovora, češnjaka, pimenta i borovice - kleke. Ako je potrebno meso pritisnuti tanjurom, prekriti krpom i ostaviti na hladnom od 5 do 10 dana. Može se meso jednom dnevno okretati.
Šunkicu 11. dan izvaditi iz salamure, staviti u mrežicu i prije dimljenja ju obavezno ostaviti nekoliko sati da se ocijedi i prosuši.
Ja sam ju dimila hladnim dimom u kutiji u dva navrata po nekoliko sati dok nisam bila zadovoljna bojom.
Potom sam zakuhala vodu sa navedenim začinima i kratko kuhala (možete probati tekućinu da li je dovoljno začinjeno), te pri temperaturi vode od 80-90°C dodala dimljenu šunku i "kuhala" bez ključanja do 80°C sve dok u sredini šunka nije dostigla temperaturu od 69-70°C ( cca 1,5 sat "kuhanja"). Šunkicu sam tada izvadila iz vode, te ju stavila u hladnu vodu ne bi li se što prije ohladila.
Ohlađenu šunku narezati i degustirati. Dio se može vakumirati i staviti u zamrzivač i koristiti po potrebi.
U receptu za Siromaški kulen su slike dimljenja u kutiji. Ako treba detaljnije, javi pa ću ti poslati na pp. http://www.coolinarika.com/recept/siromaski-kulen/ Pozdrav!
Kako je tebi ispao recept?
9