Moj profil

Super Fini Croissants

212
Super Fini Croissants

Probala sam dosta recepata za kroasane, stvarno finih ali ovaj je pogodio bas "u sridu"! :) Ma meni su bolji i ukusniji nego oni iz pekare... Ovaj recept je preradjen a original je u  knjizi  "Bourke Street Bakery cookbook". Ova mjera je dovoljna za 15-tak stvarno velikih krosana. Moram reci da ovo nije "na brzinu" recept, stvarno zahtijeva vremena, ali je istinski vrijedan svake ulozene minute i bas mi je bio gust praviti ih, a nadam se da ce i vama. ;)

Probala sam dosta recepata za kroasane, stvarno finih ali ovaj je pogodio bas "u sridu"! :) Ma meni su bolji i ukusniji nego oni iz pekare... Ovaj recept je preradjen a original je u  knjizi  "Bourke Street Bakery cookbook". Ova mjera je dovoljna za 15-tak stvarno velikih krosana. Moram reci da ovo nije "na brzinu" recept, stvarno zahtijeva vremena, ali je istinski vrijedan svake ulozene minute i bas mi je bio gust praviti ih, a nadam se da ce i vama. ;)

Sastojci

Svi sastojci treba da su hladni iz frizidera, cak i mlijeko i brasno!
Za starter
75 g brasna
42 ml mlijeka (punomasnog)
1/3 kasicice soli
3 g kvasca
15 g maslaca
Za tijesto
700 g brasna
425 ml mlijeka (punomasnog)
10 g soli
23 g kvasca
375 g maslaca
Za premazivanje
2 kasike mlijeka
truncic soli

Priprema

1.

Za starter sve sastojke umijesiti u malu lopticu tijesta. Lopticu raditi na malko pobrasnjenoj povrsini oko 5 minuta ili dok ne postane glatka i elasticna. Staviti u posudu, pokriti plasticnom folijom i ostaviti da miruje na sobnoj temperaturi oko 2 sata.

2.

Za tijesto sve suhe sastojke dobro izmijesati, dodati starter iskidan na 10-tak komadica i sve OSIM MASLACA umijesti s mlijekom u loptu tijesta (rucno 10 minuta, mixerom 5 minuta). Tijesto pokriti plastikom i ostaviti u frizideru da miruje oko 2 sata (moze i preko noci).

3.

Polu-hladan maslac ukomponirati u tijesto na sljedeci nacin: Izmedju dva lista pek papira razvaljati maslac na oko 15X15 cm. Tijesto razvaljati na 20X30 cm i u sredini staviti maslac. Jednu stranu tijesta preklopiti preko maslaca i dobro ih zatvoriti kao paketic. ***Tijesto jos jednom lagano razvaljati na 20X60 cm i preklopiti dva puta (jednom s desne i jednom s lijeve strane) da bude velicine 20X20. Umotati u plastiku i staviti u frizider da miruje 30-60 minuta.***

4.

Poslije mirovanja, tijesto opet razvaljati kao u koraku 3, ALI SAD U SUPROTNOM SMJERU OD PRETHODNOG VALJANJA. Korak pod brojem 3 napisan izmedju *** punoviti 3 puta svaki put valjajuci tijesto u suprotnom smjeru od prethodnog, pa onda mirovanje.

5.

Kad je tijesto gotovo, razvaljati ga na 5-8 mm debljine i pizza nozem sjeci trokutove 9 cm sirine i 21 cm duzine. Oblikovati kroasane i redati u pleh oblozen pek papirom. Ovlas ih premazati (ostavljajuci vecinu premaza za kraj), pokriti vlaznom krpom i pustiti da se dizu oko 1-2 sata. Rernu ugrijati na 240 C i prije samog pecenja smanjiti na 190 C.  Kroasani su spremni za pecnicu kad udvostruce volumen i listici tijesta se jasno vide. Sad i ih opet premazati i peci 20-25 minuta do zlataste boje.

Prijatno!

Posluživanje

Od ove kolicine tijesta dobije se 9-10 velikih kroasana.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima