SUŠENJE MESA U FRIŽIDERU

Odmerite 5-10% soli od težine mesa koje želite da sušite, ko ne voli jako slano nek odmeri 5%. Utrljajte meso sa solju svuda jednako i složite u činiju sa poklopcem u frižider da odstoji 48h a ako su deblji komadi mesa može i jedan dan duže. Verujte sasvim je dovoljno vremena da meso upije so, to je čisto meso nije masnoća poput slanine koja isto može da se suši na ovaj način ali joj treba malo duže da odstoji u salamuri. Nije to kupus koji treba da se kiseli tri nedelje 

Kad prođe tih 48h izvadite meso i isperite blago sa mlakom vodom od viška soli i provucite kukice za kačenje suvog mesa. Kao što vidite na slici ja koristim običnu plastificiranu vinogradarsku žicu, samo da nije go metal jer će od soli da zarđa 

Kao što vidite ja sam solio i sv. kosti jer imam mogućnosti da ih stavim na dim pa onda sušim ali ko nema mogućnosti može samo da osuši bez dima, Naravno da je lepše dimljeno ali kako ko može. Ja lično dimim u običnom buretu , dva dima od 2h trajanja u 3dana. Znači okačite meso na kuke vratite u frižider okačene da se ocede i prosuše 24h pa onda mogu na dim 2h pa nazad u frižider pa prekosutra opet 2h dim pa nazad u friz i onda stoje okačene dok ne otvrdnu dovoljno za konzumaciju ( 7 dana). Moram i da napomenem da ja taj proces obavljam u no frost frižideru koji duva ladan vazduh poput klime pa se brže osuši meso ali može i u običnom ali traje malo duže

Naravno isto ručni rad pušnica sa fiterom od kamena i hladnim dimom jer je ložište udaljeno 3 metra od mesa ali kažem ne mora ko nema uslove za dim . Ovaj proces možete raditi u stanu i to usred leta jer se sve odvija u frižideru

Dimljeno ili ne , ne bitno , proces sušenja je u frižideru bez jedne police u vratima . Kad se dovoljno prosuši da može da se secka , slobodno testireajte proizvod i videćete da je vrhunski. Kad smatrate da je dovoljno suvo stavite u pvc činiju sa poklopcem i držite i dalje u frižideru da nebi bilo jako tvrdo. Pošto su to manji komadi mesa , verujte da neće stići da se presuši , biće na tanjiru ili u sendvičima .                PRIJATNO