Sv. lungić u košuljici od mrkve sa sufleom od gljiva

Skuhati šparoge u slanoj vodi.ocijediti ih te staviti u posudu zajedno sa pinjolima, maslinovim uljem, parmezanom, krušnim mrvicama, soli, paprom I češnjakom te dobro izmiksati.uzeti meso potući, posoliti te napuniti sa nadjevom od šparoga.Od krušnih mrvica, mljevene mrkve, soli, majčine dušice ,žumanjka I rakije jabukovaće napraviti koricu u koju omotamo napunjeni odrezak.Od krumpira oblikujemo košaricu koju kuhamo u slanoj void sa šafranom dok nije kuhan.Tikvicu oblikujemo u kajak te također kuhamo u slanoj vodi.Grašak skuhamo I propasiramo kroz sito tako da dobijemo od njega pire u koji dodajemo maslac I mlijeko te sol.Grah skuhamo isto tako propasiramo u pire te umješamo kumin, fetu, ljutu paprika, maslac ,sol, papar,češnjak I čokoladu.Sufle od gljiva radimo tako da 2 cijela jaja mixamo dok ne budu pjenasta te dodamo u njih brašno I fino kosane gljive I namočene suhe vrganje te malo vode di su se močili vrganji, sol I papar.Od 1 bjelanjka istučemo čvrsti snijeg I umješamo u smjesu od jaja I gljiva.Kalupe namazati maslacem te zalediti.ponoviti postupak ali uz dodatak krušnih mrvica.smjesu staviti u tako ohlađene kalupe te peči na 180 stupnjeva 12 min.Meso peči u pečnici na 180 stupnjeva 25 min.Umak od luka I vanilije koji ide ispod suflea radimo tako da na maslacu popirjamo luk, dodamo sjemenke vanilije, posolimo I zalijemo sa vrhnjem za kuhanje.Procijedimo kroz najfinije cjedilo te dodamo fino kosani vlasac.Umak za meso radimo tako da rastopimo šečer zalijemo crnim vinom te dodamo demiglace lovor ,maslac I ružmarin, kuhamo dok umak ne reducira te procjedimo kroz najfinije cjedilo.Pire od graška punimo u košaricu od krumpira na koju nasanjamo izdubljen kajak od tikvice punjen pireom od graha te sastrane stavljamo umak od luka I vanilije na koji stavljamo sufle od gljiva a pored njega ide meso kraj kojeg ide umak od vina I ružmarina.za dekoraciju koristimo kiselu lučicu popirjanu I složenu u vulkan na koju nabadamo komad vlasca.