Mnogo je recepata za Švarcvald tortu (ili Black Forest, Forêt Noir). Međutim, ne pružaju svi podjednako zadovoljstvo i bogatstvo ukusa kakvo treba da izazove prava Švarcvald torta. Pravi gurmani, prepoznaće u ovom receptu ono što traže.
U ovu tortu ide jako malo šećera, a može se izvesti i bez glutena.
Mnogo je recepata za Švarcvald tortu (ili Black Forest, Forêt Noir). Međutim, ne pružaju svi podjednako zadovoljstvo i bogatstvo ukusa kakvo treba da izazove prava Švarcvald torta. Pravi gurmani, prepoznaće u ovom receptu ono što traže.
U ovu tortu ide jako malo šećera, a može se izvesti i bez glutena.
Sastojci
Priprema
Puter penasto umutiti sa 75 gr šećera. Dodati žumanca, topljenu čokoladu, brašno, prašak za pecivo i gustin. Pomešati.
(ovde možete brašno zameniti gustinom ili bezglutenskim brašnom da dobijete bezglutensku varijantu)
Umutiti belanac sa 75gr šećera. Dodavati malo po malo u masu s puterom. Mešati kružnim vertikalnim pokretima odozdo na gore. Dodati bademe. Isto tako mešati.
Staviti u pleh od rerne, i staviti da se peče oko 45 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni. U zavisnosti od rerne, može da se ispeče brže, pa na oko 25-30 minuta proverite da li je pečeno tako što ćete zabosti nož u koru - ako nož izađe suv - pečeno je.
Ispečenu koru presecite na tri jednake uzdužne kore.
Alternativno, možete tortu peći u okruglom plehu, pa je preseći poprečno, ali imajte u vidu da je kora dosta teška za sečenje i prenošenje, pa je ako hoćete okruglu tortu možda bolje da ispečete više pojedinačnih kora.
Opciono, koru zalijte rakijom od višnje.
Dobro iscedite rukama višnje, ali sačuvajte sok koji se dobija cenjenjem. Višnje stavite sa strane.
U šerpi zagrejte isceđeni sok višanja, šećer, rakiju od višnje i gustin, i sve to kratko prokuvati tako da se dobije glatka tečnost - da ne bude grudvica od gustina. Ako vam se pojave grudvice odmah ih razbijte štapnim mikserom. Prokuvanu smešu sklonite s vatre i dodajte oceđene višnje.
Imajte u vidu da ako su višnje previše vodene, možete ceđenjem dobiti više soka nego što vam treba. Za ovu preparaciju iskoristite otprilike zapreminu soka koja je potrebna taman da prekrije višnje kad ga prelijete preko njih.
Umutite šlag (bez šećera ili bilo kakvih dodataka).
Na prvu koru stavite fil od višanja koji ste prethodno malo ohladili i koji je počeo da poprima svojstva želatina. Taj fil od višanja stavite tako da vam po 1 cm kore ostane sa svakog kraja nenafilovan.
Preko toga stavite manji sloj šlaga. Onda drugu koru, pa opet šlag. Na kraju treću koru, pa sve zalijte šlagom - treba da dobijete presek kao na slici.
Ka kraju ukrasite kandiranim višnjama - Amarena, i opciono mrvama crne čokolade.
Ne jedite odmah, nego idealno sutra.
Kako je tebi ispao recept?
2