Moj profil

Švicarska kremšnita

364
Švicarska kremšnita

Ima mnogo recepata za kremšnite, no ovo su najbolje koje sam ikada okusila. Druge im nisu ni blizu. Prvi puta sam ih probala u Švicarskoj, zato su švicarske. Nije mi bitno kako ću ih zvati, ne treba im ime, ove su meni  jedine. :-D

Ima mnogo recepata za kremšnite, no ovo su najbolje koje sam ikada okusila. Druge im nisu ni blizu. Prvi puta sam ih probala u Švicarskoj, zato su švicarske. Nije mi bitno kako ću ih zvati, ne treba im ime, ove su meni  jedine. :-D

Sastojci

Krema
1,5 L mlijeka
250 g šećera
2 mž bourbon vanilij šećera
1 mž škrobnog brašna (gustina)
20 g maslaca
Kore
500 g lisnatog tijesta podjeljenog na dva dijela
Umak od višnje i jagode
100 g odkoštenih višanja
150 g jagoda
125 g šećera
2 mž škrobnog brašna (gustina)
Preljev
Još potrebno
½ mž škrobnog brašna (gustina)

Priprema

Krema
1.

Ulijte mlijeko u poveći  lonac i zagrijavajte ga.

2.

U posudi pomiješajte brašno, šećer, vanilij šećer i škrobno brašno.

3.

Kada se mlijeko lagano zagrije (tako da još možete držati prst u njemu), dodajte pola litre u smjesu suhih sastojaka.

Umutite u glatku smjesu pjenjačom ili ručnim mikserom.  Umješajte i žutanjke. Ostatak mlijeka ostavite da provrije.

4.

Kada zakuha odmaknite mlijeko sa ploče. Ulivajte smjesu u laganom mlazu u vruće mlijeko, pri tome konstantno miksajte kremu, tako vam se neće stvoriti grudice.

5.

Kada ste dodali svu smjesu, vratite lonac na ploču i uz konstantno miksanje zagrijavajte, dok smjesa ponovno ne zavrije. Kuhajte uz konstantno mješanje mikserom (obavezno inače će vam zagoriti krema pri dnu lonca) još 2 minute.

6.

Umješajte maslac.

7.

Poklopite lonac i stavite ga na hladno mjesto dva sata.

Zimi ga možete ostaviti vani ili ga možete uroniti u hladnu vodu, a nakon sat vrmena prmjestiti u hladnjak.  Vrijeme iskoristite za pripremu kora, umaka od višanja i premaza.

8.

Ohlađena krema vrlo je čvrsta, mikserom je mutite pola minute da se „razbije“ ta čvrstina.  Ostavite je na pola sata u hladnjaku.

9.

 U to vrijeme mikserom mutite 3 dl slatkog vrnja u šlag.

10.

Špatulom umješajte slatko vrhnje u kremu (nemojte miksati!).

11.

Kremu izlijte na koru premazanu umakom od višanja i ravnomjerno ju rasporedite.

12.

Umutite 4 dl vrhnja u šlag. Kratko prije nego što je šlag potpuno gotov, prestanite mikasati i prosijte u njega škrobno brašno kroz cjediljku, tako da vam ne ostanu grudice. Umutite šlag do kraja.

Škrobno brašno koje se dodaje, nije ništa drugo nego šlag fix, osim što njega prodaju u malim paketićima, pa je u usporedbi skuplje. Funkcija mu je, upijanje suvišne tekućine, koju šlag stajanjem oslobađa.

13.

Ravnomjerno rasporedite šlag po kremi.

14.

Prekrijte kremšnitu premazom premazanom korom.

15.

Ostavite kremšnitu u hladnjaku, da se stisne, najbolje preko noći .

Koristila sam lisnato tijesto iz vlastite izrade. Naravno vi ovaj dio možete preskočitit ako koristite kupovne kore. Osobno preferiram ovako izrađene kore, pa makar od kupovnog lisnatog tijesta, jer sam primjetila, da one gotove često imaju miris užegle masti.
1.

Dok se krema hladi, izvaljate na pobrašnjenoj podlozi dva komada  lisnatog  tijesta , da svaki bude pola centimetra dulji i širi od veličine vašeg pleha za pečenje. Tjesto će se pri pečenju stisnuti.

2.

Polegnite ih na back papir.

Svaku ćete koru peći zasebno. Tijesto u malim razmacima izbodite vilicom.

Pečenje donje kore
1.

Izvaljanu i izbockanu koru pecite  15 – 20 min na 200 °C ovisno o tipu pećnice. Izmjerite točno vrijeme koje je potrebno da vam kora nježno porumeni.

Pečenje gornje kore
1.

Na pleh za pečenje stavite back papir sa dobro izbockanim lisnatim tijestom, prekrijte ga drugim listom back papira i posipajte neku  suhu grahoricu kao što je slanutak ili leća ravnomjerno po čitavoj površini .

Ovaj se postupak zove slijepo pečenje i spriječiti će lisnato tijesto od pretjeranog napuhivanja.  

Ja nisam imala dovoljno slanutka, pa mi je kora ispala lagano neravnomjerna, zato vi stavite više nego što je na slici prikazano,odnosno da prekrije čitavu površinu.

Neki  umjesto grahorica koriste drugi pleh nešto majeg promjera koji polegnu na tijesto, više volim ovaj način, jer mogu lakše provjeriti  jeli tijesto pečeno.

2.

Pecite 15 – 20 min (odnosno ono vrijeme koje ste izmjerili za prvu koru) na 200 °C, ne smeta ako pred završetak pečenja lagano otvorite pećnicu i provjerite tijesto. Ono mora biti svijetlo smeđe boje.

Izvadite koru iz pećnice, maknite pažljivo back papir sa slanutkom. Koru maknite sa pleha i ostavite ju da se ohladi.

Umak od višanja i jagoda
1.

Višnje i jagode  izpirirajte u sjeckalici ili štapnim mikserom.

2.

Pomješajte škrobno brašno sa šećerom i dodajte ga u lonac s voćem.

3.

Zakuhajte smjesu uz stalno miješanje.

4.

Zaklopite posudu i ostavite ju da se hladi.

Kada se ohladi umak bi trebao biti konzistencije negdje između marmelade i preljeva, ako je pregust, jednostavno umješajte jednu žlicu vode.

5.

Ravnomjerno premažite nijme donju koru.

Moj savjet je, da koru premažete minimalno pola sata prije filanja kremom, kako bi kora mogla upiti sok, inače će vam krema kliziti po umaku izvan kore.

Koristite zimi zamrznuto voće a u sezoni sviježe, nikako nemojte koristiti konzervirane višnje ili jagode!

Premaz
1.

Sok limuna dodajite postepeno žlicu po žlicu u šećer u prahu.

Nakon što ste dodali prve tri žlice, između svake slijedeće miješajte smjesu , kako biste provjerili njezinu gustoću.

Premaz mora biti gust i neproziran, upravo toliko tekuć da se može premazivati.  Meni je trebalo 6 žlica.

2.

Gornju koru okrenite naopako, odnosno da dio koji je ležao na plehu bude okrenut prema gore.  Izlijte na tu stranu premaz i ravnomjerno ga prmažite uz pomoć kista po kori. Ostavite da se premaz osuši.

Posluživanje

Kremšnite servirajte uz popodnevnu kavu.

  • Krempita(8)
  • Kremšnite(5)
  • Kremšnita(3)
  • Višnje(3)
  • Kremasti kolaci(2)
  • Krempite(2)
  • Jagode(2)
  • Kolači(2)
  • Isprobati-slatko(1)

66

Ovo je meni isto najbolji recept za kremšnite 🙂 Baš si mislim da ću ih opet jedan dan sada raditi 

BCF, krema je mrak!!! Stvarno je odlicna, bogata, nije gumenasta.. ja sam dodala mahunu vanilije, divota.

Fantastična kremšnita! Nikad bolju nisam jela

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Krempita
ivannna

Krempita