Svinjska koljenica u povrću

Svinjsku koljenicu možete marinirati dan prije ili preko noći uz dodatak soli, začinskih trava, luka bijelog i crvenog, sušene  crvene papričice, ulja i limunovog soka.

Pripremu počnite tako da napravite nadjev kojim ćete ju kasnije nadjenuti. Zagrijte ulje i mast, dodajte začinske trave, nakon minute sitno kosani crveni luk, sitne kockice mrkve i krumpira kelj pupčar na rezance, te kockice slanine, sve zajedno popržite, začinite solju i paprom ali pažljivo zbog slanine. Namočite žemlje ili kruh u mlijeku ili vrhnju, istisnuti tekućinu te uz jaje dodati smjesi, dobro promješati da se sve poveže u kompaktnu smjesu.

Koljenicu naglo zapeći na masnoći sa svih strana u prikladnoj većoj tavi, kako bi se pore zatvorile, a meso bilo ukusnije. Staviti u posudu u kojoj ćete ju peći, dodati narezani crveni luk na komade, doliti vodom ili temeljcem te staviti u vruću pećnicu na oko 180 stupnjeva, te peći oko 1 sat.

Pripremiti povrće, na prikladne komade i to krumpir, mrkvu, kelj pupčar, celer,  začinske trave, začiniti Vegetom, te nakon sat vremena otprilike dodati oko mesa, a koljenicu razrezati na nekoliko mjesta, nadjenuti nadjevom, te učvrstiti  čačkalicama ili još bolje štapićima za ražnjiće.

Nastaviti s pečenjem uz povremeno podlijevanje mesa, a i povrće malko promiješajte pokoji puta. Nakon što je koljenica pečena opokrijte ju alu folijom i ostavite da malo " odmori " prije rezanja i serviranja, kako bi se okusi proželi, a vi u međuvremenu napravite kupus salatu, ako već niste prije.

Neki dan sam listajući kuharicu Mire Vučetić naišla na rasol za pripremu svinjetine i teletine, u kojemu meso stoji prije pečenja čini mi se zanimljiva kombinacija koja bi se mogla isprobati, a slagala bi  se sa ovim dijelom mesa, ali o tome neki drugi puta. Bit je da se rasol ( voda i ocat u određenom omjeru) kuha, doda se razno povrće, a onda meso stoji u tome 1 do 2 dana prije pečenja.