Moj profil

TAFELSPITZ - kuhana govedina na Becki nacin

76
TAFELSPITZ - kuhana govedina na Becki nacin

Iako je Tafelspitz tradicionalno jelo Austrije, ovako kuhana govedina/junetina sa varijacijama tradicionalno se priprema i u Njemackoj i Madarskoj a jednostavnija verzija ukorijenila se u nasim krajevima. Ukusno meso koje se dobije kuhanjem u bogatoj juhi moze se servirati toplo ili hladno. 

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
1kg govedina ili junetina (but)
1-2 kom kost sa srzi
2 luk
1 celer stabljika
1 pastrnjak ili koraba
2 -3 zlice papar u zrnu
2 zlice susene bobice smreke
1 zlicica muskatni orascic
2-3 klincic
1 buketic persin
5-6 listova celer lisce
3-4 listova lovorov list
1 zlica majcina dusica
1-2 zlicice sol
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Za bogatu govedsku juhu nemojte izostaviti kosti sa srzi. Podignut ce juhu na visi nivo. 

2.

Kupite dobro kvalitetno meso. Od jednog kilograma dobije se oko 8 narezanih ploski kad je meso kuhano. 

3.

U veliki lonac od 4-5 litre dodati vodu, zasoliti, dodati papar u zrnu, klincice, bobice smreke, cesnjak i zakuhati. Dodati meso u komadu i kosti i smanjiti temperaturu. Kuhati na 80-90 C, nesmije zakuhati vec lagano krckati oko sat i pol - dva, neka bude polupokriveno sa poklopcem.

Na pocetku tokom kuhanja stvarat ce se pjenica (protein) kojeg treba sa zlicom skidati sa povrsine. 

Ja sam jos dodala svjezeg vlasca, nije osnovni sastojak recepta pa vi kako zelite. Nemojte previse povrca dodati jer nije cilj dobiti povrtnu juhu vec dobru bogatu govedsku. :) 

4.

Nakon sat vremena izvaditi kosti, meso ostaje u loncu.

Luk narezati na pola i svaku polovinu poprziti na suho u tavi ( dakle bez dodatka ulja). Treba dobiti tamno smedu boju. Dodati povrce narezano na pola i muskatni orascic. Cesnjak dodati cijeli. Nastaviti lagano kuhati jos sat vremena bez poklopca. Juha treba da ispari na pola i da bude fino koncentrirana. 

Ako ste kupili kosti sa mnogo srzi, nakon kuhanja izvadite srz i stavite u malu zdjelicu, dodajte malo soli i papar i ponudite namazano na tostu ili toplom kruhu. Mmmmm odlicno je! 

5.

Kad je gotovo, meso izvaditi uz juhe, staviti na veci tanjur i pokriti sa folijom i ostaviti da odmara do serviranja.

6.

Juhu procijediti. Povrce narezati na male komadice i vratiti sve nazad u lonac. (celer, cesnjak i luk baciti)

Ako zelite pripremiti becku juhu sa palacinkama, onda odvojite jedan dio za kasnije a drugi dio koristiti za serviranje sa mesom. 

7.

Meso narezati na ploske. 

8.

Servirati u plitkom tanjuru sa narezanim povrcem i preliti sa vrucom juhom. Odlicno uz peceni ili kuhani krumpir. Posuti sa svjezim sitno nasjeckanim vlascem.

Tradicionalno se servira uz umak od jabuka i hrena i/ili vlasca. Preporucujem obadva umaka uz kuhano meso.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.