Tagliatelle del vignaiolo

Za izradu tjestenine: Najprije crno vino kuhajte na laganijoj vatri dok se ne reducira na pola, oko 10 minuta. Ohladite vino.
Pomješajte obje vrste brašna sa pšeničnom krupicom, soli te malo svježe mljevenog papra, napravite u sredini udubinu te ubacite jaja, 10 g maslinovog ulja i ohlađeno crno kuhano vino. Dobro izradite-umjesite tijesto dok ne bude lijepo mekano i podatno za razvaljati. Spremite u hladnjak na jedno 30 minuta. Izvadite iz hladnjaka, premjesite i razvaljajte na 2 mm debljine. Takvo vrlo tanko razvaljano tijesto pustite da se suši jedno 15 minuta. Omotajte tijesto do pola u rolu, zatim donju stranu tijesta isto do pola te režite rezance. Ako ćete ih odmah kuhati možete ih umotati u gnijezda i tako ubaciti u kipuću zasoljenu vodu, u protivnom nemojte jer će vam se dogoditi ono što se meni dogodilo ako duže stoji – sve se sljepilo! :O
Kako da profesionalno i uspješno izradite ovu tjesteninu pogledajte na ovom odličnom filmiću gdje je sve lijepo objašnjeno!

Za umak:
Narezanu ljutiku zažutiti ma malo maslinova ulja, dodati žlicu hladne vode te malo narezanog svježeg začinskog bilja – peršina, timijana i ružmarina. U drugoj posudi popržiti kobasicu koju ste prethodno narezali na manje komadiće sa malo svježe kadulje, ružmarina i timijana. Dodati ljuti papričicu, malo soli, pol čaše bijelog vina, prokuhati i sve pomješati sa ljutikom iz druge posude. Zatim dodati umak od pomidora, staviti malo šećera po potrebi, začiniti još po ukusu, i na kraju zaliti sa malo povrtnog temeljca. Sve još kuhati 10-ak minuta, pomješati sa kuhanom tjesteninom, vratiti na vatru 2 minute te poslužiti.

Naša Yaja je bila veoma brza, obratite pozornost na njene divne uradke ;)):
1
2