Tart od alve i čokolade

Podloga:

Brašno, kakao, mljevene bademe, šećer i sol pomiješati i dodati na kocke isječeni maslac koji treba da bude na sobnoj temperaturi. Pomoću viljuške ili električnog procesora umiješati maslac sa suhim sastojcima. Potom umijesiti ekstrakt vanilije, jaje i na kraju vodu. Dobro umijesiti te zamotati u celofansku foliju. Ostaviti u frizideru najmanje pola sata. Ohlađenu smjesu prekriti celofanskom folijom i razvaljati tako da bude 2-3cm veca od posude u kojoj planirate peći. Ja sam podlogu pekla u okrugloj formi za tortu promjera 26 cm a ako imate posudu za tart, tim bolje. Ukoliko koristite okruglu formu za tortu rubove oblikujte prstima tako da bude iste visine i debljine. Dno lagano pritisnuti viljuškom te na njeg staviti pek papir i nasuti grah ili rižu, čiji zadatak je da pritisne podlogu i sprječi njeno podizanje pri pečenju. Podlogu peći na 150 stupnjeva celzijusa 15 minuta. Nakon 15 minuta ukloniti papir sa balastom (grah ili riža) te peći još 10 minuta. Izvaditi iz rerne i ohladiti.

Alva:

1. Sezam lagano preprziti na tavi da dobije zlatno žutu boju. Ohladiti i samljeti u mlinu za kavu. Budući da sezam sadrži ulje u svojim sjemenkama, prilikom mljevenja poželjno je dodati malo šećera koji će upiti višak ulja i omogućiti potpunije mljevenje.

2. Brašno lagano prepržiti da dobije laganu žućkastu boju. 

3. Pomiiješati mljeveni prženi sezam i preprženo brašno te dodati ulje i sve sjediniti. Ostaviti po strani.

4. Pomiješati šećee i vanilin šećer i vodu u šerpi te staviti na ringlu da se šećer ušpinuje, šro se prepoznaje po pojavi sitnih malih mjehurića.

5. Kad se šećer ušpinovao dodavati smjesu sezama, brašna i ulja brzo kašiku po kašiku istovremeno energično miješajući žicom kako bi se izbjeglo stvaranje grudvica. Ukoliko smjesa postane pregusta može se dodati malo vode dok se ne formira kremasta smjesa.

6. Smjesu kuhati energično miješajući dok ne krene da se odvaja od posude.

7. Dok je smjesa jos tečna (voditi računa jer se brzo krene stezati) uliti je u prethodno pečenu podlogu za tart i ostaviti da se hladi.

Čokoladni ganache:

Kuverturu izlomiti na kocke i preliti vrhnjem za šlag u posudi koja može u mikrovalnu peć. Dodati maslac te zagrijati u mikrovalnoj peći 3 minute. Izvaditi i miješati kašikom dok se smjesa ne sjedini. Ukoliko je potrebno, smjesa se može dogrijati u mikrovalnoj 30 sekundi kako bi se sva čokolada otopila. Smjesu ostaviti da se hladi povremeno miješajući. Kada krene da se zgušnjava smjesu preliti preko alve. Tart ostaviti da se dobro ohladi u frižideru, najbolje preko noći.