Moj profil

Tarte aux pommes, crème fraîche et vanille (à la Passard)

60 minuta
53
Tarte aux pommes, crème fraîche et vanille (à la Passard)

Trostruko ovjenčan Michelinovim zvjezdicama Alain Passard jedan je od najpoznatijih kuhara današnjice. U L'Arpegeu u Parizu poznata je njegova neobična pita od jabuka, u obliku ruža. Ovaj je kolač nastao inspiriran njegovim genijem.

Trostruko ovjenčan Michelinovim zvjezdicama Alain Passard jedan je od najpoznatijih kuhara današnjice. U L'Arpegeu u Parizu poznata je njegova neobična pita od jabuka, u obliku ruža. Ovaj je kolač nastao inspiriran njegovim genijem.

Sastojci

Za tijesto
300 g brašna (namjensko)
150 g maslaca
100 g šećera
muškat
cimet
Za punjenje
1 kg jabuka (pomalo reskih)
2 vrećice pudinga od vanilije, šećer, mlijeko
čašica crème fraîche
šećer u prahu

Priprema

1.

Slično kao i za slatku verziju - pripremite suhe sastojke - šećera stavite po volji, dodajte cimeta za bolji okus kore, a možete i raznih orašastih plodova, npr. malo lješnjaka ili pak dodati ruma.

2.

Zamijesite prhko tijesto po formuli - koliko brašna, toliko upola maslaca, 1 jaje. Tijesto će biti teško za mijesiti. Maslac ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi da omekša ili ga lagano omekšajte u mikrovalnoj pećnici (defrost), nemojte da se nipošto rastopi jer tijesto neće biti toliko kvalitetno. Napravite mali vulkan, a u sredini u kalderasto udubljenje stavite maslac i razmutite jaje te mijesite tijesto izvana prema unutra, sve dok ne dobijete glatku kuglu. Ostavite je desetak minuta ili više u hladnjaku ili koju minutu u zamrzivaču, da se maslac stvrdne ako se previše rastopio.

3.

Izvaljajte tijesto za kalup, koji ste prethodno namazali maslacem te obložite stijenku. Tijesto popikajte vilicom posvuda i pecite oko 10-15 minuta na 200 stupnjeva da se malo zapeče.

4.

Postoje recepti za crème fraîche na coolinarici (primjerice od LelaRose, Maja-PG ili monie), no ako ste u žurbi, možete umiksati malo slatkoga vrhnja s grčkim jogurtom da dobijete sličnu konzistenciju. Čašica će biti dosta. Skuhajte 2 pudinga od vanilije na gusto sa šećerom i pomiješajte s kremom te izlijte u kalup. Pazite samo - brzo će se stvrdnuti, stoga je bolje da ružice pripremite unaprijed.

5.

Jabuke narežite na šnite. Ako imate spiralizator, možete ih rezati po širini u velike trake, koje ćete rolati oko osi, a potom svaku manju obavijati većom, primjerice kako to Passard čini. No, ako nemate, jabuke narežite na tanje kriške u obliku polumjeseca - režite što tanje možete jer će deblje kriške biti teže motati. Zaronite sve jabuke u smjesu šećera i limuna (da ne budu prekisele), kako bi se očuvala boja. Stavite jabuke u mikrovalnu na oko pola minute na najjače - isprobajte - cilj je da se mogu saviti. Alternativa je ostaviti ih u vodi, no onda je proces dulji jer se moraju dobro ocijediti.

6.

Motajte krišku oko kriške i uronite u kremu. Pecite još 20-30 minuta na 200 stupnjeva.

7.

Pospite šećerom u prahu. Izvrsna je topla, a dobra je i hladna, pogotovo uz kavu ili čaj. Kao desert, možete je servirati i nakon efektnoga slanoga povrtnoga buketa.

  • Jabuke-kolac(1)
  • Kolaci-jabolka(1)
  • Vegetarijanski recepti(1)
  • Vegetarijanski(1)
  • Tart(1)
  • FRANCUSKA KUHINJA(1)
  • Kolaci-tart(1)
  • Tarte(1)
  • Jabuke-pita-od-jabuka(1)

8

magdalena-a, hvala! I fino je kako izgleda. :)

Jako lepo😋

Hvala, Mangalika. Šteta što ne miriše preko ekrana. 🙂

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)