Moj profil

Tarte Tatin - pita od jabuka Pariz

150 minuta
47
Tarte Tatin - pita od jabuka Pariz

Desert koji je danas atrakcija pariškog Maxima ima vrlo skromno porijeklo. Legenda kaže da su početkom 20. st. dvije siromašne sestre prezimena Tatin vodile pansion. S obzirom da nije bila osobito skupa za izradu, pita od jabuka je bila njihov prepoznatljiv desert. Jednog dana je bilo prilično posla i jedna sestra je zaboravila dno lima obložiti tijestom. Ne želeći baciti desert, prekrila je pečene jabuke tijestom i ponovno zapekla. Prije nego ju je poslužila jednostavno ju je okrenula na tanjur a karamelizirani sok prelio se po hrskavom tijestu. Pita je u okolici postala vrlo popularna, a danas je poznata u cijeloj Francuskoj, a i šire. Neka se proslavi i u vašem domu!

Desert koji je danas atrakcija pariškog Maxima ima vrlo skromno porijeklo. Legenda kaže da su početkom 20. st. dvije siromašne sestre prezimena Tatin vodile pansion. S obzirom da nije bila osobito skupa za izradu, pita od jabuka je bila njihov prepoznatljiv desert. Jednog dana je bilo prilično posla i jedna sestra je zaboravila dno lima obložiti tijestom. Ne želeći baciti desert, prekrila je pečene jabuke tijestom i ponovno zapekla. Prije nego ju je poslužila jednostavno ju je okrenula na tanjur a karamelizirani sok prelio se po hrskavom tijestu. Pita je u okolici postala vrlo popularna, a danas je poznata u cijeloj Francuskoj, a i šire. Neka se proslavi i u vašem domu!

Sastojci

za
250 g šećera
150 g maslaca
1,5 kg jabuka (velikih zlatni delišes)
Prhko tijesto
300 g brašna
2 žlica šećera + malo soli
2-3 žlice vode

Priprema

1.

Ogulite jabuke i izdubite, pa svaku razdijelite na 4-6 komada. Režite ih u jednake dijelove jer o tome ovisi konačan izgled pite (moja preporuka je da jabuke za probu posložite na okrugli kalup ili lim promjera 28-30 pa ih maknete da stavite karamelu i opet vratite po istoj shemi). Napravite karamel, rastopite šećer u većoj tavi sa debelim dnom, na srednjoj temperaturi da se najprije otopi, a zatim miješajte da šećer postane svijetlo smeđ. Maslac narežite na komadiće pa ih pomalo umiješajte u karamel da dobijete homogenu smjesu.

2.

Karamel izlijte u okrugli kalup (porculan, lim...28/30), koji žlicom rasporedite na način da  dno bude ravnomjerno pokriveno. Poslažite kriške jabuka da budu stisnute jedna uz drugu. Kalup s jabukama stavite na rešetku pećnice i stavite peći na 180'C 30-40 minuta. 

3.

Za vrijeme pečenja umijesite tijesto, prosijte brašno i sol, pa u to utrljajte maslac. Umiješajte šećer. Lagano istucite jaje pa ih zajedno s vodom umiješajte u suhe sastojke, pa sve povežite u prhko tijesto. Gotovo tijesto omotajte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 30-60 minuta (dok se jabuke peku i prohlade). Tijesto možete napraviti i ručnim mikserom sa spiralnim nastavcima, ali na kraju ga morate rukama oblikovati u kuglu.

4.

Kalup s karameliziranim jabukama premjestite na kuhinjsku rešetku da se hladi 30 minuta ili u zimskim danima petnaestak minuta na balkonu. (To je bitno jer bi se prhko tijesto na vrućim jabukama rasfuljilo.) Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte promjera kalupa i nanesite na jabuke. Rub tijesta pritisnite uz stijenke kalupa pa površinu izbodite vilicom. Kalup stavite opet u pećnicu da se do kraja peče  na 180' 20-30 minuta. Ispečeni kolač odmah nožem odvojite od stijenke kalupa. Neka se kolač prohladi. Preklopite zatim tijesto pladnjem pa zajedno spretno i brzo iznad sudopera preokrenite pladanj da jabuke budu odozgo. Prilikom preokretanja karamel može malo teći.  

Posluživanje

Ohlađeni kolač uvijek možete podgrijati. Ja osobno u ovaj kolač ne volim dodavati ništa, ali za one koji guštaju u začinima, mogu u karamel dodati 1/2 štapića vanilije ili arome, dodati orahe i pinjole koji će dati okus karamelu ali ih kasnije izvadite i njima ukrasite gotov tarte Tatin. Tarte Tatin ukrasite žlicom sladoleda, semifredda, kremom od mascarpona......

  • Jabuke(1)
  • Tarte-tatin(1)
  • Tart-sladak(1)
  • Pita-od-jabuka(1)

5

divan kolac🙂

Hvala tenebra, ispraksirala sam se nakon desetljeća rada, ali prvi puta kad sam ga radila oduševila sam sebe i druge. Izgled nije baš privlačan kao nekih drugih kolača ali okus je mmmmmmm

Preeedobro izgleda - već je u omiljenima ❤️

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Strudel-torta
unikatica

Strudel-torta