Tope se u ustima. Imaju poseban okus. Bez ružičastog papra bili bi samo tartufi s jagodama. Obični. S ružičastim paprom imaju poseban okus. Kad odstoje nekoliko dana i okusi se prožmu još su posebniji. Preporučam ne izostaviti ružičaste perlice, osim ako ne možete do njih.
Tope se u ustima. Imaju poseban okus. Bez ružičastog papra bili bi samo tartufi s jagodama. Obični. S ružičastim paprom imaju poseban okus. Kad odstoje nekoliko dana i okusi se prožmu još su posebniji. Preporučam ne izostaviti ružičaste perlice, osim ako ne možete do njih.
Sastojci
Priprema
Jagode dobro operite, očistite od peteljki i nasjeckajte.
Stavite kuhati zajedno sa šećerom na srednje jakoj vatri dok se potpuno ne raspadnu/pretvore u pire i početna količina upolovi.
Po želji ih propasirajte ili ostavite tako kako jesu.
Dodajte jagodama slatko vrhnje i smrvljeni ružičasti papar.
Vratite sve na vatru i pustite da lagano zakuha.
Pustite da se kuha na laganoj vatri dvije minute.
Maknite s vatre i ulijte u zdjelu u koju ste stavili prethodno sitno nasjeckanu bijelu čokoladu.
Miješajte dok se čokolada ne istopi i smjesa postane homogena.
Pričekajte da se ohladi, a onda pokrijte i stavite u hladnjak preko noći (smjesa ostane dosta mekana, tako da što je duže ostavite u hladnjaku lakše ćete oblikovati tartufe kasnije).
Žličicom vadite smjesu i oblikujte kuglice dlanovima. Ako vam se previše lijepi za ruke, pomozite si s malo šećera u prahu.
Oblikovane kuglice stavite u zamrzivač dok pripremite čokoladu.
Otopite i temperirajte bijelu čokoladu (ako vam se ne da temperirati, možete i samo otopiti i miješati da se malo prohladi, kad umočite hladne kuglice čokolada će se ionako odmah stegnuti).
Stavljajte jako hladne kuglice u otopljenu čokoladu, izvadite ih vilicom i stavljajte na rešetku ili na komad papira za pečenje. Pospite s malo smrvljenog ružičastog papra.
Pričekajte da se čokolade stegne i osuši, a zatim tartufe spremite u hladnjak.
Obavezno ih čuvajte u hladnjaku. Mogu stajati nekoliko dana bez problema.
Posluživanje
Recept je iz knjige Adventures with chocolate, Paul A. Young
Po originalnom receptu u smjesu za tartufe ide 10 g ružičastog papra, ja sam prepolovila i sasvim se dovoljno osjeti.
Prije nego me pitate, ružičasti papar NE MIJENJAJTE u ovom receptu običnim, radije potpuno izostavite i napravite obične tartufe sa samo čokoladom i jagodama ako ga nemate.
Zaboravih da napišem da je za gore opisanu meru pralina potrebno 400g bele čokolade za premazivanje kalupića. Prethodne večeri sam napravila punjenje, narednog dana mi je bilo potrebno 2 sata za praline.
31