Temfanje je tradicionalno međimursko jelo, a označava naziv za jela s umakom od raznih vrsta mesa ili povrća koji se karakteristično pripremaju (pirjaju) uz dodatak vrlo malo vode, a umjesto klasične zaprške, pred sam kraj kuhanja, obavezno se dodaje karakterističan pritep od brašna umiješanog u kiselo vrhnje ili mlijeko, a ponekad se upotrebljava i jedno i drugo.
Temfanje je tradicionalno međimursko jelo, a označava naziv za jela s umakom od raznih vrsta mesa ili povrća koji se karakteristično pripremaju (pirjaju) uz dodatak vrlo malo vode, a umjesto klasične zaprške, pred sam kraj kuhanja, obavezno se dodaje karakterističan pritep od brašna umiješanog u kiselo vrhnje ili mlijeko, a ponekad se upotrebljava i jedno i drugo.
Sastojci
Priprema
Pileći rasjek operite i posušite, te lagano posolite sa svih strana. Očistite i nasjeckajte luk, korabicu i mrkvu ogulite. Mrkvu naribajte na krupni ribež, a korabicu narežite ili naribajte na rezance. Svježu papriku operite i također narežite na rezance. Kod pripreme ovog jela posebnu pažnju morate obratiti korabici, nije dobro da je premlada (jer je suviše vodena), al bolje i takva nego ona stara koja je iznutra drvenasta i hrapava. Moja baka je imala mali trik i birala je samo one korabice kojima se kora na korjenu mogla čist lako oguliti noktom.
Na dobro ugrijanoj masti popržite luk i svježu papriku, dodajte komade piletine pa miješajte da sa svih strana dobije laganu boju. Dodajte mrkvu i korabicu, podlijte s oko 350 ml vode i pirjajte u poklopljenoj posudi, uz lagano dodavanje vode i okretanjem piletine tokom pirjanja. Kad meso i povrće skroz omekšaju (otprilike 35 minuta), dodajte mljevenu crvenu papriku i dolijte vode tek toliko da meso bude skroz pokriveno. Po potrebi dosolite i popaprite prema ukusu te kuhajte dok ponovo ne zakipi.
Za pritep u posudi dobro izmješajte vrhnje, dodajte mu brašno te sve zajedno dobro promiješajte kako vam se ne bi napravile grudice. Pritep ulijte u jelo i samo kratko prokuhajte. (Ukoliko ne volite kiselo vrhnje možete ga zamijeniti vrhnjem za kuhanje, al tada nećete dobiti okus pravog temfanja.)
14