Svidjeli su mi se. Novootkriveni, tenki ili tanki štrukli T. Špičeka, vrsnoga majstora kuharstva, naročito tradicionalnog. Vidjevši način spremanja u showu "3,2,1 kuhaj" malo sam istraživala internetske stranice i otkrila ovaj recept spomenutog gospodina. Vrijedno je bilo iskušati se u ovoj, meni nepoznatoj varijaciji iako prednost ipak dajem klasičnim, pahuljastim i sočnim štruklima. A zašto tanki ili, zagorskim i prigorskim dijalektom "tenki"? Ne iz razloga jer bi tijesto bilo tanko razvučeno, naprotiv, radi njihovog konačnog izgleda.
Svidjeli su mi se. Novootkriveni, tenki ili tanki štrukli T. Špičeka, vrsnoga majstora kuharstva, naročito tradicionalnog. Vidjevši način spremanja u showu "3,2,1 kuhaj" malo sam istraživala internetske stranice i otkrila ovaj recept spomenutog gospodina. Vrijedno je bilo iskušati se u ovoj, meni nepoznatoj varijaciji iako prednost ipak dajem klasičnim, pahuljastim i sočnim štruklima. A zašto tanki ili, zagorskim i prigorskim dijalektom "tenki"? Ne iz razloga jer bi tijesto bilo tanko razvučeno, naprotiv, radi njihovog konačnog izgleda.
Sastojci
Priprema
Za vučeno tijesto prosijati brašno, dodati jaje, otopljenu mast, ulje, razblaženi ocat, sol i vodu. Umijesiti tijesto, premazati ga uljem i staviti pod ugrijanu posudu da odmara 30 minuta.
Dok tijesto odmara, suhe vrganje potopiti u vodu i ostaviti 20-tak minuta kako bi omekšali. Slaninu narezati na trakice ili kockice.
Poriluk očistiti, dobro oprati pod tekućom vodom te izrezati na uske trake duljine 4 - 5 cm.
Slaninu staviti na suhu tavu, na srednju temperaturu da se oslobodi masnoća. Dodati poriluk te nastaviti pržiti. Ako je slanina bila s manje masnoće dodati pola žlice ulja. Primješati ocijeđene i nasjeckane vrganje. Posoliti po potrebi i popapriti bijelim paprom. Prohladiti.
Odmoreno tijesto staviti na dasku te razvljati u veličini kalupa u kojoj će se štrukli peći.
Sada oprezno razvlačiti tijesto (sva 4 kraja) od ruba linije kalupa do polovice ukupne dužine kalupa.
Po sredini razvučenog tijesta (do linije gdje tijesto prestaje biti deblje) rasporediti nadjev, krumpir oguliti, oprati pa sirovog naribati preko nadjeva. Posoliti prstohvatom soli.
Krajeve tijesta preklopiti i to prvo dulje krajeve: donji kraj do sredine, potom gornji kraj, ponovno do sredine malko prekrivajući prvi kraj da nadjev ne bi izlazio, potom, lijevi, pa desni.
U kalup staviti pek papir i prenijeti tijesto u njega.
Sve premazati kiselim vrhnjem, po površini rasporediti hladan maslac narezan na listiće te staviti u zagrijanu pećnicu na 180 st. C.
Nakon 10-tak minuta tijesto izvaditi, vilicom ga izbosti na više mjesta kako se ne bi napuhalo i nastaviti peći još 20-tak minuta, odnosno dok ne dobije lijepu boju.
Ohladiti i narezati na četvorine.
Uvijek! Mislim na zdravicu štruklima. Meni su vrh, kakvi god bili.
Najsretnija, moja draga, gdje će koji muškić pobjeći ženama? Mi smo - tragačice, a oni, samo - muški. Pa makar bili i gospon Špiček.
24