Moj profil

Tiropita

120 minuta
213
Tiropita

Ovaj recept posvećujem mojoj prijateljici Teodori, Grkinji koja nam je jednog vrelog dana ovog leta donela na plažu pun pleh domaće tiropite koju smo slatko otresli između dva kupanja, onako s’nogu.

Tiropita, mnogi već znaju, zapravo je poznata grčka pita sa sirom.

Nekoliko kora koje se listaju, prekrivene bogatim filom od sira i jaja, i prekrivene sa još nekoliko kora koje se listaju.

Mada sam je iks puta jela u grčkim pekarama, nije mi bilo najjasnije na koji način se sprema testo – jeste lisnato, ali nije kao naše...

I tako mi je moja Teodora,  na sred plaže, objasnila kako se ova pita sprema i razrešila misteriju ovog grčkog testa.

Tajna u testu (bar za mene) bila je ta, što se u njega ne stavlja kvasac. Druga tajna je ta da u testo ide sirće.

Ali, da krenemo redom:

Ovaj recept posvećujem mojoj prijateljici Teodori, Grkinji koja nam je jednog vrelog dana ovog leta donela na plažu pun pleh domaće tiropite koju smo slatko otresli između dva kupanja, onako s’nogu.

Tiropita, mnogi već znaju, zapravo je poznata grčka pita sa sirom.

Nekoliko kora koje se listaju, prekrivene bogatim filom od sira i jaja, i prekrivene sa još nekoliko kora koje se listaju.

Mada sam je iks puta jela u grčkim pekarama, nije mi bilo najjasnije na koji način se sprema testo – jeste lisnato, ali nije kao naše...

I tako mi je moja Teodora,  na sred plaže, objasnila kako se ova pita sprema i razrešila misteriju ovog grčkog testa.

Tajna u testu (bar za mene) bila je ta, što se u njega ne stavlja kvasac. Druga tajna je ta da u testo ide sirće.

Ali, da krenemo redom:

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za ribu ili meso.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
Testo
500 ml vode
4 supene kašike maslinovog ulja
300gr margarina
2 supene kašike sirćeta
1,5 kafena kašičica soli
Fil
850gr sira
malo bibera
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za ribu ili meso.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

U veću posudu sipati vodu, ulje, sirće (ja sam stavila jabukovo, a Grci koriste vinsko) i so. Dodati brašno (ja sam stavila meko, tip 400). Mešati prvo varjačom, pa rukama, dok ne dobijete fino testo koje se odvaja od zidova posude. Testo treba da bude malo tvrđe od našeg testa za hleb, ali ipak elastično.

2.

Podeliti testo na dva jednaka dela. Svaki deo 4-5 puta jako lupiti o radnu površinu kao košarkašku loptu - vi ćete se osloboditi stresa, a iz testa će se osloboditi gluten.

3.

Margarin lagano zagrejati na najslabijoj vatri, toliko da ga lako možete razmazivati po testu.

4.

Uzeti prvu polovinu testa i oklagijom ga razvaljati na debljinu kao na slici.

5.

Premazati ga margarinom - nemojte štedeti. Znam, znam... margarin, bla bla... Ko ne jede margarin, može na ovom mestu napustiti recept, ili ga bar samo iščitati, jer ga ovde ima dosta. I ja ga izbegavam, ali ponekad rešim da ga ne izbegavam. Teodora kaže da nije dobro ovde koristiti puter, jer u njemu ima vlage, i da ona zato koristi margarin. Ja mislim da bi mogao da ide i maslac.

Kad ste premazali testo margarinom, savijte ga po dužini kao knjigu do pola i do pola, kao na slici, i ponovo premažite. Preklopite.

6.

Ponovo premažite margarinom. Preklopite.

7.

I opet premažite margarinom i preklopite.

8.

Još jednom ponovite isti postupak, i to će biti dovoljno.

Za vreme ovog preklapanja i premazivanja testa, posipajte brašnom i testo i radnu površinu i oklagiju, kako vam se ne bi testo lepilo.

Štipajte slobodno krajeve testa. Treba da izgleda kao na slici.

9.

Pospite brašnom jedan plitki tanjir, stavite testo na njega i odozgo pospite brašnom. Ubacite u zamrzivač na dvadesetak minuta, da se margarin stegne.

10.

Isto uradite i sa drugim delom testa.

11.

Fil ćete spremiti tako što ćete lagano žicom umutiti jaja i dodati izmrvljeni sir. Pobiberite, jer Teodora kaže da je biber obavezan sastojak tiropite. Ne preterujte, pita ne treba da bude ljuta.

12.

Izvadite testo iz zamrzivača i razvaljajte ga oklagijom na veličinu pleha tako da ivice prelaze preko pleha, a pleh je onaj veliki plitki iz rerne. Namotajte testo na tanku oklagiju i tako ga prenesite do pleha i odmotajte ga sa oklagije. Naravno, pleh podmažite. Ne zaboravite dok tanjite testo da ga posipate brašnom i ispod i preko.

13.

Preko prvog testa obilato nanesite fil.

14.

Razvaljajte i drugo testo na isti način i stavite preko fila.

15.

''Ućuškajte'' krajeve tako što ćete opet štipkati testo i podvijati ga na unutra. Dobićete predivne hrskave krajeve oko kojih će se degustatori otimati.

16.

Isecite pitu na parčad, 6x4. 

17.

Premažite margarinom. Uključite rernu na 220 stepeni i na toj temperaturi pecite dvadesetak minuta. Zatim snizite temperaturu na 200 stepeni i pecite još dvadesetak minuta. Ipak, pečenje pite zavisi od rerne, svako svoju najbolje poznaje. 

18.

Kad ovako porumeni, gotova je.

Posluživanje

A šta još da dodam? Ja sam prezadovoljna, apsolutno je to to, nije bilo razlike između ove moje pite i one Teodorine. Možda zato što sam imala veliku želju da je spremim, možda zato što sam je spremala zajedno sa mojom sestrom u Valjevu i što smo u tome uživale do daske, možda zato što volim Grčku i što mi nedostaje... stvarno ne znam, znam samo da smo je omlatili uz roštilj i pivo i da nisam mogla da dočekam da se pohvalim Teodori. 

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima