Moj profil

Tjesto za krpice, rezance, lazanje..

437
Tjesto za krpice, rezance, lazanje..

nisam ih prije radila ali u zadnje dve-tri godine počela sam i sama raditi
onako kako su radile moja ,baka, mama i kad sam ih napravila ostavila sam dio za krpice, tagliatelle, lazanje, torteline  i   dio za domaće rezance široke i sitne za juhu od tada ne kupujem tjesto ni za krpice ni za lazanje. Prvi put sam radila sve ručno,  i sad ponekad ručno radim široke rezance ili tanke jer moji vole malo šire.. a onda sam izvukla davno kupljeni stroj za rezance i olakšala si posao.

nisam ih prije radila ali u zadnje dve-tri godine počela sam i sama raditi
onako kako su radile moja ,baka, mama i kad sam ih napravila ostavila sam dio za krpice, tagliatelle, lazanje, torteline  i   dio za domaće rezance široke i sitne za juhu od tada ne kupujem tjesto ni za krpice ni za lazanje. Prvi put sam radila sve ručno,  i sad ponekad ručno radim široke rezance ili tanke jer moji vole malo šire.. a onda sam izvukla davno kupljeni stroj za rezance i olakšala si posao.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

50 dag brašna glatkog
5 jaja ako su blijeda dodati kurkume
malo hladne vode (ljuska jajeta), tek toliko ako je potrebno
ako su jaja veća onda voda i NIJE potrebna
doda se ulje maslinovo par kapi (samo za lazanje)
prstohvat soli ali bolje ne stavljati zbog vlage
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Od *glatkog* brašna i jaja malo soli  se umjesi tvrđe tjesto (sol  nekad szavim prstohvat  ali je bolje ne stavljati  sol jer kažu da sol opušta vlagu ) i dobro izmjesi  ako su velika jaja vode ne dodajem nego u vel  pola ljuske od jajeta a još bolje je stavit žlicu ulja maslinovog..inaće mijesim ko maja mama, baka samo jaja brašno ..(može se prvo u multipraktiku) pa onda par puta mjesiti na ruke.

Savjet: ako želite da vam je tjestenina , rezanci malo žući  dodajte ♥ kurkumu,    pa će vam djelovati bojom kao da je od domaćih jaja,  tako u neke kreme tipa krempita znam dodat malo kurkume.  u rižu  kurkuma je jako zdrava  O KURKUMI VIŠE  ovdje u recepptu 

https://www.coolinarika.com/recept/kurkuma-zlatni-smoothie-i-caj-itd/

2.

 Zatim nožem narežem manje komadiće , malo pobrašnim i prođem par puta tjestom kroz stroj za rezance (5-6 a može i više puta), na način da preklopim, pa prođem s tjestom kroz stroj i više puta dok ne dobijem ljepo elastično tjesto (vidi na kolažu slika).


Nekad i ručno režem   jer mi stroj star zašteka pa široke rezance  ručno  ai sitnije   kao palaćinke i nožem tanje a opet vidi se nisu na stroj.....Malo volje truda i HTJETI

3.

Stavim te komadiće na stolnjak i posložim jedan do drugog i onda ostavim da se prosuše.

4.

Kad se prosuše duguljaste trake ….jedan dio narežem za lazanje obićno za moj protvan odmah pripremim 6 duguljastih traka tako ih narežem na duljinu protvana, onda složim dve po dve za 3x složiti za lazanje, a ostalo narežem na kockice za krpice (vidi na kolažu slika).

5.

Čuvati tjesteninu krpice u papirnatoj vrećici ili ou obloženoj kartonskoj kutiji papirom..  tako se mogu sačuvati duže s time da smo ih dobro posušili). 

Od ove količine ispadne mi krpica za zelje za 2 puta a i 1x za lazanje. Odlično je i za torteline i raviole..

i za ručak  super su KRPICE SA ZELJEM


ISPROBANO
Hvala ti leah na isprobavanju i povjerenju

6.

Ako napravim više..uvijek jednu lopticu iskoristim za rezance  šire, uže tagliatelle..mogu se napraviti ravioli, pa punjena tjestenina..i sl npr kaneleoni zapunjenje..U biti ovo je meni univerzalno za sve.

7.

LAZANJE: ♥♪♫ Tijesto napravim  ovako..kao na slici  i sastojci su:   koliko koliko dekagrama oštrog brašna toliko jaja i bez vode, samo malo dodam  maslinovog ulja i soli. Zamijesi se  tvrdo tijesto i razvaljam srednje tanko  na stroju za rezance. Krajeve  obrežem i sitno narežem, posušim  i iskoristim za rezance za juhicu.. Umijesim da je malo mekše nego za rezance dodam i koju kap maslinovog ulja. Tanko ga razvaljam u 4 ili 5  ploha veličine tepsije, kao za pitu, ili na kratke komade  vidi sliku. Bitno je da je tanko. Tijesto malo prosušiti, provući kroz vrelu vodu. Slažem red tjesta, bešamel, dinstano meso i povrće i na kraju stavim puno sira i bešamela. Ne kuham ga prije, niti nije bitno da je u trakicama. Prije pečenja ga nabodem vilicom da se ne napuhnu lazanje.
7. korak za lazanje sam naknadno ubacila..

8.

Crna tjestenina sa sipom ;  (ovo sam naknadno ubacila 06.09.2018 jer sam istraživala i radila za recept Špageti) Crna tjestenina sa sipom prekrasan je ukusan i lagan obrok. Ako ne nađete sipu, poslužit će i lignje i kupovno crnilo od sipe. Znači na osnovu ovog recepta 50 dag brašna i 5 jaja dodamo svježe crnilo od sipe. Isto sve radim kao i u receptu od bubanic:  Tjestenina sa crnilom

9.

Sušenje tjestenine

kad napravim od 5 ili 10 jaja ostane mi više  pogotovo taranu i rezance  ( Rezance je e dobro posušiti * na stalku *a ako nemate  onda kao i  taranu  rasprostem na stolnjaku  i *sušim skoro 2 dana taranu na stolnjaku *  a rezance i lazamnje po dan ili čak lazanje zamrznem između stavim papir pek)  Kad posiušim rezance ili taranu  onda ih stavim ili u kutiju npr veću od cipela obložim papirom ili folijom i spremim tjesteninu , taranu, krpice. No taranu znam stavit i u staklenku *vidi sliku *  i dobro se drži a imam i platnenu vrećicu od domaćeg platna u nju znam stavit rezance krpice...  Jako se dobro posuši i nema šanse da se upljesnivi ili pokvari jedino se koju minutu duže kuha . .   

Ima i brži naćin da posušite u pećnici no ja nemam tu naviku. 

Posluživanje

Ovo je izvorno od moje bake ….a ja sam znala raditi krpice mjeru 40 dag brašna, 2 jaja i vode ( količinski koliko stane 1 čašica rakije ili 25 ml )  ili mozete napraviti i od samih zumanjaka  uz dodatak malo koju kap ulja vode i brasna to dadim odokativno i po osjecaju dodirom na tjesto..i tjestenina pogotovo rezanci su lijepo zuti..

  • Tjestenina...(6)
  • Domaća tjestenina(5)
  • Tjestenina-domaca(5)
  • Domaće tijesto(2)
  • TIJESTO(2)
  • Brankai-probala(1)
  • Domace-testo-za-lazanje(1)
  • Tjesto(1)
  • Testo(1)

62

vsoprek ♥♪♫, da najbolja juhica je s domaćim rezancima.!

renataju♥♪♫, drago mi je da je savjet za preklapanje pomogao..zato mi mašinica mnogo pomaže, pogotovo kad ruke..bole..!

DankaMK♥♪♫, zahvaljujem na lijepim slovcima...!

  So preklopuvanje  testo  se  oformuva  ubava  mazna  kora  ,  anka  znae  sto  da  ni  kaze  ISKUSNA  VO  SEKOE  POLE   SEKOJA  CEST!!!!!!!🙂

Već neko vreme praktikujem to sa preklapanjem,stvarno bude drugačije testo i ne budu mi reckave ivice. Hvala na dragocenom savetu!

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Četvrtinsko prhko tijesto za pite (π-collection)
BlackCherryFood

Četvrtinsko prhko tijesto za pite (π-collection)