Moj profil

Torta od badema sa staklenom karamel glazurom

24
Torta od badema sa staklenom karamel glazurom

Staklena glazura se najbolje ljubi s tortama s mousse kremom koje se prije prelijevanja smrzavaju u zamrzivaču nekoliko sati, najbolje preko noći. Može se koristiti bilo koje orašasto voće. Recept preuzet od Home Cooking Adventure, uz male izmjene.

Staklena glazura se najbolje ljubi s tortama s mousse kremom koje se prije prelijevanja smrzavaju u zamrzivaču nekoliko sati, najbolje preko noći. Može se koristiti bilo koje orašasto voće. Recept preuzet od Home Cooking Adventure, uz male izmjene.

Sastojci

Biskvit:
3 bjelanjka (100 g)
40 g šećera
1 žličica praška za pecivo
Preljev za biskvit:
50 ml mlijeka
10 g šećera
Čokoladni sloj:
Karamel od badema:
100 g šećera, za karamel
100 g nasjeckanih badema (oguljeni pa tostirani)
5 g šećera, za žumanjke
100 g maslaca
Mascarpone mousse:
Caramel mirror glaze:
200 g šećera
100 ml vode
10 g želatine u listićima (6 listova)
1/2 žličice soli
20 ml kukuruznog škroba
20 g vode za razmutiti kukuruzni škrob
Čokoladni cvijet:
Još:
50 g nasjeckanih badema (oguljeni pa tostirani)

Priprema

1.

Blanširati 150 g badema. Oguliti im opnu, staviti na suhu tavu i tostirati na laganoj vatri stalno miješajući. Kad se ohlade, narezati ih na manje komade.

2.

Biskvit:

Pećnicu zagrijati na 180°C.

Kalup promjera 24 cm nauljiti, dno obložiti papirom za pečenje.

Bjelanjke i prstohvat soli istući u mekani snijeg. Postupno dodavati šećer i miksati dok snijeg ne očvrsne. Lagano umiješati mljevene bademe (neoguljene) i brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Tijesto izliti u kalup, poravnati i peći 20-tak minuta ili dok rubovi ne počnu rumeniti. Napraviti provjeru čačkalicom.

Kad se biskvit ohladi, nabockati ga i preliti vrelim mlijekom prokuhanim sa šećerom.

3.

Čokoladni sloj:

Na laganoj vatri ili na pari zagrijavati vrhnje za šlag i razlomljenu čokoladu. Otopljenu čokoladu ravnomjerno rasporediti po biskvitu i staviti u hladnjak da se stegne.

4.

Karamel od badema:

U maloj šalici umutiti žumanjke sa šećerom.

U posudi svijetlog dna otopiti šećer. Kad dobije karamel boju, dodati maslac. Miješati dok se maslac ne otopi, pa dodati 100 g nasjeckanih, tostiranih badema i sol. Onda umiješati umućene žumanjke. Kratko kuhati, do 1 minute, ne duže, inače će karamela biti tvrda. Prohladiti, pa rasporediti preko čokoladnog sloja. Kalup staviti u hladnjak dok se ne pripremi mousse od mascarponea.

5.

Mascarpone mousse:

Listove želatine namočiti u hladnoj vodi da omekšaju. U 20 g vrele vode otopiti instant kavu i ocijeđenu želatinu. Ohladiti.

U jednoj posudi umutiti vrhnje za šlag, ne prečvrsto. U drugoj posudi izmiksati mascarpone sir sa šećerom u prahu. Lagano umiješati tučeno vrhnje za šlag i ekstrakt od vanilije.

Napomena: Ako ne volite okus kave u kremi, izbacite ju, a stavite još 1 žličicu ekstrakta od vanilije.

6.

Slaganje torte:

Dno kalupa promjera 26 cm obložiti prozirnom folijom, a obruč acetatnom folijom (ili sve prozirmom folijom). Mousse staviti u kalup i poravnati. Onda s male visine 2-3 puta pustiti kalup da slobodno padne na podlogu. Tako će se mousse ravnomjerno rasporediti i popuniti kalup i torta će biti idealno ravna za nanošenje glazure. Biskvit staviti po sredini moussa NAOPAKO. Karamel sloj treba biti na moussu. Biskvit utiskivati u mousse sve dok im se razine ne poravnaju. Poravnati kremu špatulom. Između biskvita i obruča kalupa treba biti sloj moussa. Kalup prekriti prozirnom folijom i spremiti u zamrzivač, najmanje 4 sata, najbolje preko noći.

7.

Caramel mirror glaze:

Listove želatine namočiti u hladnoj vodi da omekšaju. U maloj šalici otopiti kukuruzni škrob u 20 ml vode i ostaviti sa strane.

U posudi svijetlog dna otopiti šećer. Kad dobije karamel boju, dodati 100 ml vode, vrhnje za šlag, otopljeno škrobno brašno i sol. Kuhati stalno miješajući dok se ne dobije glatki umak. Maknuti posudu s vatre i umiješati ocijeđenu želatinu. Glazuru procijediti od mogućih grudica i ostaviti da se ohladi na 29°C.

Napomena: Glazura ne smije biti pretopla, inače će skliznuti s torte. Ako se to dogodi, skupiti je s papira u posudu, zagrijati i preliti tortu.

8.

Prelijevanje torte glazurom:

Veliki lim od pećnice obložiti papirom za pečenje. Na sredinu staviti manju zdjelicu.

Izvaditi tortu iz zamrzivača, skinuti kalup i foliju. Tortu staviti na zdjelicu tako da je biskvit okrenut dolje, mousse gore i ravnomjerno preliti glazurom po vrhu i rubovima. Pustiti da se glazura ocijedi, pa ukloniti kapljice s donje strane.

Prebaciti tortu na drugu zdjelicu pa uz donji rub zalijepiti nasjeckane bademe (prebaciti na drugu zdjelicu da bademi ne padaju u glazuru).

Tortu odmah prebaciti na servirni tanjur i spremiti u hladnjak. Ocijeđenu glazuru spremiti u hladnjak ili smrznuti.

9.

Čokoladni cvijet:

Otopiti čokoladu na pari.

Napraviti dvije trake od papira za pečenje. Pomoću malog kista nacrtati 4 latice cvijeta dužine 8 cm, 4 latice dužine 6 cm i 4 latice dužine 4 cm. Skupa sa papirom staviti u u 2 kalupa za srneći hrbat tako da se latice saviju. Spremiti u hladnjak na 15 minuta, a onda pažljivo skinuti s papira. U hladnjak staviti i jedan ravni tanjurić da se dobro ohladi.

Komadić papira za pečenje staviti na ohlađeni tanjur, pa na sredinu staviti deblji krug otopljene čokolade. Na hladnom tanjuru će se čokolada brže stezati. Rasporediti 4 velike latice u krug, uži dio lijepiti na čokoladu. Malo ih pridržavati dok se ne zalijepe, ne dugo jer će se čokolada rastopiti od toplih prstiju. U sredinu, na spoj latica, staviti 1 žličicu otopljene čokolade, pa rasporediti latice od 6 cm dužine. Isto ponovoti i sa najmanjim laticama.

U sredinu opet staviti otopljenu čokoladu, na nju nasjeckane bademe. Cvijet spremiti u hladnjak na 30 minuta da se dobro ohladi prije ukrašavanja torte. Za šareni cvijet, na latice nanijeti malo zlatnog praha.

Cvijet pažljivi skinuti sa papira. Na sredinu torte staviti 1 žličicu rastopljene čokolade pa zalijepiti cvijet. Tortu vratiti u hladnjak.

  • Dekoracii(1)
  • Torti mascarpone(1)
  • Dekoracija(1)
  • Cakic-is, zrcalna(1)
  • Mirror glaze(1)
  • Glazura(1)
  • Torte(1)

2

❤ profesionalno

Jako lijepa tortica🥰 I odlicno objasnjenje,HVALA 

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Bakina torta sa bademima i jagodama :)
iva4535

Bakina torta sa bademima i jagodama :)

Recepti koji koriste slične sastojke

torta od kremastog  sira i jagoda
jaz

torta od kremastog sira i jagoda